但來不及多想,在現場導演的指揮下,她隨父親一起走上了舞台。


    舞台上燈光閃爍,掌聲四起。


    觀眾們細致打量著這位年輕的主廚,不禁爆發出了更熱烈的掌聲。這小姑娘看上去不過二十出頭,居然能有勇氣上電視,挑戰業界前輩,真是可敬可敬。


    但同時,大家也為她捏了一把汗。這究竟是匹黑馬,還是隻裝馬的騾子,還是得拉出來看看。


    有人開始竊竊私語,有人也伸出了大拇指,以示鼓勵。


    而節目組也正是想利用這個槽點,來拉收視率。因此,主持人一次次著重強調步悠然的年齡和性別,想以此和其餘廚師形成鮮明對比。


    果然,天下節目一般黑。在這一刻,步悠然甚至有點懷疑,是不是因為自己是個二十歲的女性,自帶槽點,節目組才拉自己入坑的。


    介紹完踢館選手,主持人便開始介紹其他主廚。


    按照節目組的要求,每個主廚都會在上場時,走到已上場主廚身邊,和他們擊掌。


    步悠然一邊和大家打招唿,一邊暗自觀察著這群競爭對手。這些人,皆是三五十歲的中年大叔,看上去就經驗豐富,不容小覷。


    他們有加拿大本地的,也有來自歐洲、亞洲的主廚。還有一位是來自中國,但他排名第九,瀕臨淘汰。


    這位中國主廚姓譚,大概四十來歲,長得白白胖胖,看上去很和善。二人用中文互道了加油,頓時讓步悠然倍感親切。


    前麵的主廚都很友好,可當介紹到一位來自日本的壽司店主廚小林時,氣氛卻突然不對了……


    小林緩緩走到步悠然身邊,麵對步悠然友好的微笑卻無動於衷。


    他低頭掃視著步悠然桌上的食材,輕聲一笑道:“你們中餐就是愛用河魚,但這種魚,肉質帶刺,口味土腥,在日式料理中,根本不會使用。在我們店裏,所有魚類都是優質海魚,絕不會選用這種劣質食材。”


    這話,帶有明顯的挑釁。


    小林的壽司店其實離尋道閣並不遠,可以說是在同一個商圈內。他之所以要對步悠然進行奚落,自然也是有緣由的。


    自從‘尋道閣’開張後,小林發現自己店裏的幾個鐵杆食客居然不常來了,這裏麵就包括it男王偉等人。直至步悠然關門歇業這兩天,這些人才重新迴到了壽司店的懷抱。


    但在吃飯的時候,幾人對食物的反應明顯不對,不僅偶爾吐槽,還偶然提到了中餐廳的涼皮,說那味道如何如何好,讓他們甚是想念。


    憑著多年的職業敏感性,他立即便看到了危機,因此決定在這電視節目中主動出擊,絕不能讓客流再有流失。


    於是,便有了剛才那一幕。


    此時這突發的狀況,的確讓步悠然有些猝不及防。這是搞什麽搞?好好去捏你的壽司不行麽?居然過來挑草魚的刺!……有本事,這一百多根刺你都給我挑出來!


    就在這時,美食大百科突然給力的蹦了出來,瞬間在她的腦中展現了一段迴懟的話。步悠然得意一笑,心中給大百科點了一百個讚,隨即組織語言,轉頭對小林說道:“這位大叔,中國菜對於海魚的烹飪數不勝數。但,河魚作為中國的傳統食材,我們也找到了很多適合的方法,來彌補它的不足,並將它的優勢發揮到極致。


    如果說您的餐館從不使用河魚,那或許是您還沒有找到烹飪河魚的方法。所以,今天不妨嚐嚐我做的菜,一定會讓你看到驚喜。”


    “嗬~”小林諷刺一笑,卻故作幽默道:“小心魚刺卡住評委的喉嚨哦。”


    “那是一定不會的~”步悠然盡量讓自己保持著微笑,雖然她的心中早已有一萬隻草泥馬在奔騰。


    “好~每位主廚都有選擇自己食材的權力,而我們的節目,就是要把全世界的味道帶到您的身邊!……”這時主持人接過了話茬,在和了幾句稀泥後,便終於切入主題,開啟了正式的pk。


    “今天我們的比賽主題是魚!目前所有主廚們已經將自己的食材放在了烹飪區。從現在開始,限時兩小時,請各位主廚做好準備,比賽開始!“


    此時,步悠然再次環顧了下四周。周圍的大廚們準備的食材都是一水的海魚。比如:鮭魚、鯷魚、紅鰹魚、鰨目魚等。這些,都是西廚和日式料理極為愛用的高端食材。這些魚肉肉質鮮美,肉中無刺,且魚的骨骼堅硬寬大,是熬製高湯的上好材料。


    如果說在國外的水產市場,這些海魚能賣到二十塊錢,那自己這條草魚至多能賣五塊錢。


    這,就是食材的差距。


    但是沒辦法,今天自己隻能用這樣懸殊的差距,去和他們pk。而且,必須p到前五名。


    雖然步悠然不住的給自己打氣,但心裏還是有些沒底。


    畢竟,起跑點就不一樣呀!


    “係統大大,我用饅頭和蛋糕pk,能有勝算麽?”雖然剛才和小林怒懟時表現得信心滿滿,但步悠然心裏一直在打鼓。


    係統答【宿主,草魚是你自己的選擇。】


    步悠然無奈的搖了搖頭:“係統大大,這種關鍵時刻,你可要講義氣啊!那些高端食材太貴,我買不起呀。”


    【那就把高端食材放在以後,麵對更強勁的對手時使用。】係統平靜道【1962年的小海子草魚,成長於優質的弱堿性水質中,肉質鮮美,不輸於海魚。


    雖然係統內有大量更加優質的食材,但處於初級階段的大廚,必須先將基礎食材做好。一個好的廚師,不可拘泥於食材的貴賤。


    若是隻能將上等食材搬上餐桌的廚師,並不可稱之為頂級大廚。】


    步悠然總結了下係統的話,那便是不會做草魚的中餐廚師,不是個好廚師。這,固然是有道理的。可是,可是自己是在比賽,是在pk,可不是在做心靈雞湯呀!


    見步悠然不服氣,係統便繼續道:


    【草魚是中華傳統食材,民間的廚師們,總會找到合適的方法來彌補它的不足,並將它的優勢發揮到極致。


    在廣東順德的廚師眼裏,海鮮不如湖鮮,而湖鮮不如河鮮。他們為何能有這樣的自信?請宿主仔細思考!


    作為中華廚師,烹飪出美味的草魚,是你的必修課。


    因此,請宿主努力!】


    這番話,竟說的步悠然有些無地自容……


    她不再反駁,而是安靜下來,再次翻出了‘清蒸草魚’的大神菜單。


    昨天自己親手做的那道草魚,雖然隻是用了超市裏的食材,調料也是按照菜單配比的普通調料,但河魚的劣勢,的確一點都未暴露出來。


    這就說明,那道菜之所以好吃,不僅僅是食材的問題,在處理手法上,肯定有特殊之處。


    她照著大神菜單,開始仔細研究起來……


    按照係統剛剛提到的思路,在經過一番分析後,她緊皺的眉頭,終於舒展了。


    沒錯,這道菜的每一個步驟,都是在對草魚揚長避短,用絕對的智慧,將一條人人都買得起的平常魚,做成了絕頂美味。


    首先,廚師利用精湛的技術剔除所有魚刺,使魚肉不再存在瑕疵。


    其次,魚片在鹽水中清洗,絕對去除了河魚自帶的土腥,並令肉質更加緊致鮮美,完全彌補了味道中的不足。


    另外,選擇在氨基酸呈頂峰的自溶階段入菜,和油脂的加入,都可讓魚的肉質更加鮮嫩。


    並且,絲瓜和竹蒸籠的清香給魚肉帶來了驚喜。


    而九十秒,正是蛋白質凝固,魚肉達到最佳鮮香程度的節點。


    最後,醬汁的搭配,則讓肉質的味道達到了頂峰。


    這一步步,環環相扣,雖然並不顯山露水,卻彰顯了廚師最大的智慧。


    “哎,然然,我們開始吧。”突然思緒被步世傑的聲音拉了迴來。


    步悠然環顧四周,發現其他主廚們都已經忙碌了起來。


    此時,她不再糾結海魚和河魚的問題,而是將注意力全部集中到了眼前的菜中。


    剛才經過對這道菜的分析,步悠然還得到了意外的收獲,那就是格外感受到了‘醬汁’的重要性。


    西餐更加注重原料本味及調料的獨立使用,因此他們對食材的要求極高,像略帶腥味的河魚,在他們手中則不易入菜。


    論緣由,倒不是說河魚不能吃,而是在處理河魚的手法中,他們沒有找到訣竅。


    而中餐,除了注重食材的本味,還更強調複合味道。


    因此可以在味道中帶來更多可能性,像河魚這樣略帶瑕疵的食材,在中餐廚師手中,才可以變成獨一無二的美味。


    對於這道清蒸草魚的沾水醬汁,之前步悠然並沒有著重在意,在家練習時,也隻是按照係統要求做了個大概。但目前來看,自己必須竭盡全力,將醬汁調到最好,因為它將是整個菜的點睛之筆。


    說到醬汁調料,最重要的構成,便是鯽魚湯和豉汁。


    此時,步世傑已經按照要求,將那條肥美的鯽魚開膛破肚,清洗完畢。


    步悠然將鯽魚兩側劃出幾道切口,隨即起鍋燒油,中火將鯽魚煎至兩麵金黃。這個操作極為考驗火候,魚既不能煎透,又要煎出金黃的色澤。


    旁邊,一個砂鍋內,一鍋唐古拉山泉水剛好被煮沸。步悠然將煎好的魚放入砂鍋之中,再加入薑片,小火熬製。


    待到這鍋鯽魚湯熬好之後,便可和特質的豉汁融合在一起,製作成草魚肉的蘸水醬汁。


    製作蘸水的高湯,之所以選擇鯽魚,是因為鯽魚奶白湯味道鮮美,營養價值高,同草魚同為河魚,更能融合出獨特的味素。


    看著砂鍋內咕嘟滾出的小氣泡,步悠然深深吸了口氣。


    高湯正在燉煮,接下來便是要進行蘸料的重中之重,豉汁的調製。


    之前練習時,步悠然把重點放在了魚肉的處理上,並未太過重視這個步驟,但剛剛,經過仔細分析,她意識到了自己的疏忽。此刻,她凝神靜氣,集中精神,決心要把這一步做到最好。

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