第五百三十九章：【西域椒麻雞】
一口天價炒飯，老唐當場拜師 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你喜歡吃這個啊？”
劉藝菲笑著看了眼泡椒鳳爪：“那以後你想吃了就跟我說，我給你寄。”
“你學會怎麽做了？”
蔣馨嚼著滋味十足的泡椒鳳爪，連連點頭：“那太好了，這個鳳爪太適合看劇本的時候吃了，我一個人就能吃一斤！”
“那不得漲兩斤肉？”
劉藝菲笑著打趣。
“雞爪都是皮，也會長胖嗎？”
蔣馨將剩下半根也塞進了口中，嚼得香甜。
“吃多了肯定會啊！”
劉藝菲笑道：“逸哥說過，同等重量的雞爪，熱量是米飯的兩倍，你吃一斤的雞爪，就等於吃了兩斤的米飯。”
蔣馨咀嚼的動作停了，雞爪含在口中，吐也不是，咽也不是。
猶豫半晌，她就再次嚼了起來。
“沒事，反正又不是天天吃。”
她將雞爪咽下，笑道：“我就來這兩天吃一點，迴去就沒得吃了。
倒是你們，天天跟著逸哥吃香喝辣，真得控製一下啊！”
劉藝菲聞言，忍不住歎了口氣：“我已經胖了四斤了。”
“看不出來啊？”
蔣馨打量著她，笑著壓低聲音打趣：“好像是長在該長的地方了。”
劉藝菲頓時羞紅了臉，拍了她一下：“別瞎說！”
“哈哈哈！”
蔣馨笑著迴身，又夾起了一根雞爪，小口的品嚐了起來。
第一根一口一半，吃著的確過癮。
但那樣吃太奢侈了，第二根她要仔細品味才行。
劉藝菲拿起抹布，將案台上的水跡擦去，一邊低頭看了眼。
真的長在該長的地方了嗎？
好像是有點…
“逸哥，要切多細啊？”
吳壘站在案台前，一邊往菜刀上抹油，一邊衝李逸詢問。
“正常粗細就行。”
李逸隨口迴答，卻發現他的聲音好像悶聲悶氣的。
循聲看去，李逸頓時就被吳壘的造型驚到了。
吳壘戴著個黑色的泳鏡，口鼻上則戴著一個活性炭防毒麵具，也就是俗稱的豬鼻子。
“有那麽誇張嗎？”
李逸被他的造型逗笑了。
“你覺得呢？”
吳壘伸手抬了下麵前滿滿一盆洋蔥。
幾百個洋蔥堆在盆子裏，堆成了一座小山。
吳壘一隻手甚至沒能抬得動它。
李逸見狀，衝他挑了下大拇指：“加油！”
吳壘也衝他迴了下大拇指，隨即抓起一顆洋蔥，就拋了下，發狠道：“這次我就不信你還能辣到我！”
說著，他就把洋蔥放在案台上，揮刀一剁，將其剁成了兩半。
隨後，後廚裏就迴蕩起了他“剁剁剁”切洋蔥的聲音。
見吳壘開切，李逸這邊也將一個湯桶放在了灶台上，加熱了起來。
湯桶裏是一桶頗為清澈的雞湯，上方飄著一層密密麻麻的花椒，辣椒等調料。
開火讓湯桶燒著，李逸迴頭看了眼。
黃小明正在往大鍋裏添水，幾個女的則在一起剝著【五香鵪鶉蛋】的殼。
隻有陳建兵背著手，站在案台旁，像是溜達，又像是學習，一邊看著她們忙活，一邊又在左右看著，看上去不知所措，卻又難掩悠閑。
“陳老師。”
李逸叫了他一聲：“能來幫個忙嗎？”
“好。”
陳建兵應了聲，就快步走了過來。
李逸帶著他去儲藏室裏，把放在冰箱裏的兩盆雞拿了出來，端到了灶台旁。
陳建兵放下大盆，忍不住低頭聞了下盆中的雞，好奇聞：“誒？這個雞是煮過的嗎？花椒味好重啊！”
“嗯，再迴一下鍋。”
李逸解釋著，就把雞都放進了湯桶裏，浸泡了起來。
雞入湯後，濺起的油散發出了陣陣濃重的椒香。
陳建兵背著手在一旁看著，忍不住多嗅了幾下，隨即疑惑嘀咕：“這個味道好熟悉啊！這是做的什麽菜？”
李逸一邊下雞，一邊解釋：“椒麻雞。”
“哎！對！就是椒麻雞！”
陳建兵拍了下手，嗬嗬笑著：“我就說這個味道熟悉得很。”
說著，他就湊到了湯桶前，深吸了一口氣。
但他吸得太多，頓時感覺鼻子有些癢。
趕忙迴身捂著嘴巴，打了個打噴嚏，他從褲兜裏拿出了一個手帕，擦了擦鼻子。
“哎呀，這個味道太對勁了。”
他笑著讚歎：“這一下給我聞的，我好像迴到西域了。”
“這是今天準備的六個涼菜之一。”
李逸看了他一眼，開玩笑：“待會兒得請你嚐嚐，看看味道正宗不正宗。”
“聞著這個味道就肯定正宗。”
陳建兵聞著湯桶中飄散的味道，又有點想打噴嚏了，但醞釀了下，卻沒打出來，隻能揉了揉鼻子。
“怪不得老段說你做飯好吃，這下我真信了。”
陳建兵笑道：“我上次吃椒麻雞，還是迴西域，跟朋友在那個胖老漢椒麻雞吃了一次。
那個椒麻雞味道做得還沒你這個香呢！你這個味道太竄了！”
“我放的料比較多，料重才有味道。”
李逸說著，就將拿出來的雞都放進了湯桶裏。
椒麻雞的雞和白切雞類似，不能用大火猛燒，隻能慢火浸熟。
昨天李逸已經把這些雞都浸熟了，現在隻是迴個鍋，然後泡起來，讓它再入入味。
這些雞不全是用來做【西域椒麻雞】的，其中有一半要用來做【口水雞】。
【西域椒麻雞】和【口水雞】同出一源，都屬於川菜係的味型。
川菜重本身就有【椒麻雞】這道菜，但在傳去西域之後，就被當地改良成了西域特色的椒麻雞。
西域風格的【椒麻雞】沒有川式椒麻雞的紅油，而是通過鹵湯和椒麻油來增加風味的。
它看上去比較清淡，但味道卻一點也不比川式寡淡，甚至更加厚重一些。
將雞都放進去後，李逸就讓陳建兵守在了鍋台前。
陳建兵很實在，答應了李逸後，就站在鍋台前一動不動的守著，盯著鍋裏的湯。
很快，他看到湯桶裏的湯開始冒微泡了，就馬上按照李逸交代的，喊了李逸過來。
看到湯微開，李逸就關了火。
這些雞都是熟的，湯燒開隻是為了殺菌。
開了以後，隻需要用餘溫浸泡，把味道慢慢浸進雞肉裏就可以了。
“還沒好嗎？”
陳建兵看著鍋裏漂浮的全雞，開口問了句。
看到他有些渴望的表情，李逸笑問：“想嚐嚐嗎？”
這一下就問到了陳建兵的心坎裏。
憨憨一笑，他點頭承認：“嗯，想嚐嚐。”
3
(本章完)
劉藝菲笑著看了眼泡椒鳳爪：“那以後你想吃了就跟我說，我給你寄。”
“你學會怎麽做了？”
蔣馨嚼著滋味十足的泡椒鳳爪，連連點頭：“那太好了，這個鳳爪太適合看劇本的時候吃了，我一個人就能吃一斤！”
“那不得漲兩斤肉？”
劉藝菲笑著打趣。
“雞爪都是皮，也會長胖嗎？”
蔣馨將剩下半根也塞進了口中，嚼得香甜。
“吃多了肯定會啊！”
劉藝菲笑道：“逸哥說過，同等重量的雞爪，熱量是米飯的兩倍，你吃一斤的雞爪，就等於吃了兩斤的米飯。”
蔣馨咀嚼的動作停了，雞爪含在口中，吐也不是，咽也不是。
猶豫半晌，她就再次嚼了起來。
“沒事，反正又不是天天吃。”
她將雞爪咽下，笑道：“我就來這兩天吃一點，迴去就沒得吃了。
倒是你們，天天跟著逸哥吃香喝辣，真得控製一下啊！”
劉藝菲聞言，忍不住歎了口氣：“我已經胖了四斤了。”
“看不出來啊？”
蔣馨打量著她，笑著壓低聲音打趣：“好像是長在該長的地方了。”
劉藝菲頓時羞紅了臉，拍了她一下：“別瞎說！”
“哈哈哈！”
蔣馨笑著迴身，又夾起了一根雞爪，小口的品嚐了起來。
第一根一口一半，吃著的確過癮。
但那樣吃太奢侈了，第二根她要仔細品味才行。
劉藝菲拿起抹布，將案台上的水跡擦去，一邊低頭看了眼。
真的長在該長的地方了嗎？
好像是有點…
“逸哥，要切多細啊？”
吳壘站在案台前，一邊往菜刀上抹油，一邊衝李逸詢問。
“正常粗細就行。”
李逸隨口迴答，卻發現他的聲音好像悶聲悶氣的。
循聲看去，李逸頓時就被吳壘的造型驚到了。
吳壘戴著個黑色的泳鏡，口鼻上則戴著一個活性炭防毒麵具，也就是俗稱的豬鼻子。
“有那麽誇張嗎？”
李逸被他的造型逗笑了。
“你覺得呢？”
吳壘伸手抬了下麵前滿滿一盆洋蔥。
幾百個洋蔥堆在盆子裏，堆成了一座小山。
吳壘一隻手甚至沒能抬得動它。
李逸見狀，衝他挑了下大拇指：“加油！”
吳壘也衝他迴了下大拇指，隨即抓起一顆洋蔥，就拋了下，發狠道：“這次我就不信你還能辣到我！”
說著，他就把洋蔥放在案台上，揮刀一剁，將其剁成了兩半。
隨後，後廚裏就迴蕩起了他“剁剁剁”切洋蔥的聲音。
見吳壘開切，李逸這邊也將一個湯桶放在了灶台上，加熱了起來。
湯桶裏是一桶頗為清澈的雞湯，上方飄著一層密密麻麻的花椒，辣椒等調料。
開火讓湯桶燒著，李逸迴頭看了眼。
黃小明正在往大鍋裏添水，幾個女的則在一起剝著【五香鵪鶉蛋】的殼。
隻有陳建兵背著手，站在案台旁，像是溜達，又像是學習，一邊看著她們忙活，一邊又在左右看著，看上去不知所措，卻又難掩悠閑。
“陳老師。”
李逸叫了他一聲：“能來幫個忙嗎？”
“好。”
陳建兵應了聲，就快步走了過來。
李逸帶著他去儲藏室裏，把放在冰箱裏的兩盆雞拿了出來，端到了灶台旁。
陳建兵放下大盆，忍不住低頭聞了下盆中的雞，好奇聞：“誒？這個雞是煮過的嗎？花椒味好重啊！”
“嗯，再迴一下鍋。”
李逸解釋著，就把雞都放進了湯桶裏，浸泡了起來。
雞入湯後，濺起的油散發出了陣陣濃重的椒香。
陳建兵背著手在一旁看著，忍不住多嗅了幾下，隨即疑惑嘀咕：“這個味道好熟悉啊！這是做的什麽菜？”
李逸一邊下雞，一邊解釋：“椒麻雞。”
“哎！對！就是椒麻雞！”
陳建兵拍了下手，嗬嗬笑著：“我就說這個味道熟悉得很。”
說著，他就湊到了湯桶前，深吸了一口氣。
但他吸得太多，頓時感覺鼻子有些癢。
趕忙迴身捂著嘴巴，打了個打噴嚏，他從褲兜裏拿出了一個手帕，擦了擦鼻子。
“哎呀，這個味道太對勁了。”
他笑著讚歎：“這一下給我聞的，我好像迴到西域了。”
“這是今天準備的六個涼菜之一。”
李逸看了他一眼，開玩笑：“待會兒得請你嚐嚐，看看味道正宗不正宗。”
“聞著這個味道就肯定正宗。”
陳建兵聞著湯桶中飄散的味道，又有點想打噴嚏了，但醞釀了下，卻沒打出來，隻能揉了揉鼻子。
“怪不得老段說你做飯好吃，這下我真信了。”
陳建兵笑道：“我上次吃椒麻雞，還是迴西域，跟朋友在那個胖老漢椒麻雞吃了一次。
那個椒麻雞味道做得還沒你這個香呢！你這個味道太竄了！”
“我放的料比較多，料重才有味道。”
李逸說著，就將拿出來的雞都放進了湯桶裏。
椒麻雞的雞和白切雞類似，不能用大火猛燒，隻能慢火浸熟。
昨天李逸已經把這些雞都浸熟了，現在隻是迴個鍋，然後泡起來，讓它再入入味。
這些雞不全是用來做【西域椒麻雞】的，其中有一半要用來做【口水雞】。
【西域椒麻雞】和【口水雞】同出一源，都屬於川菜係的味型。
川菜重本身就有【椒麻雞】這道菜，但在傳去西域之後，就被當地改良成了西域特色的椒麻雞。
西域風格的【椒麻雞】沒有川式椒麻雞的紅油，而是通過鹵湯和椒麻油來增加風味的。
它看上去比較清淡，但味道卻一點也不比川式寡淡，甚至更加厚重一些。
將雞都放進去後，李逸就讓陳建兵守在了鍋台前。
陳建兵很實在，答應了李逸後，就站在鍋台前一動不動的守著，盯著鍋裏的湯。
很快，他看到湯桶裏的湯開始冒微泡了，就馬上按照李逸交代的，喊了李逸過來。
看到湯微開，李逸就關了火。
這些雞都是熟的，湯燒開隻是為了殺菌。
開了以後，隻需要用餘溫浸泡，把味道慢慢浸進雞肉裏就可以了。
“還沒好嗎？”
陳建兵看著鍋裏漂浮的全雞，開口問了句。
看到他有些渴望的表情，李逸笑問：“想嚐嚐嗎？”
這一下就問到了陳建兵的心坎裏。
憨憨一笑，他點頭承認：“嗯，想嚐嚐。”
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