第七十三章：熬醬油
一口天價炒飯，老唐當場拜師 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
黃小明本想吃了一塊豆腐墊墊，但沒想到豆腐太好吃，反倒把胃口打開了。
原本就饑餓難耐的他，頓時有些扛不住了，衝李逸問：“李逸，咱們中午吃什麽呀？”
“我要吃水炒飯！”
吳壘想也不想，就舉手匯報。
李逸卻搖了搖頭：“今天不做水炒飯了，做豉油炒飯吧！”
“啊？”
吳壘有些失望，問：“那會放油嗎？”
“不放。”
李逸笑道：“還是用水炒飯的做法。”
“那太好了！我也能吃！”
吳壘又開心了起來。
“醬油炒飯…”
黃小明仿佛被勾起了迴憶：“我奶奶小時候就經常給我做醬油炒飯，是用炒過菜的鍋做的，特別好吃。”
他說著，就已經忍不住吞起了口水。
“那剛好讓你迴味一下童年的味道。”
李逸開了句玩笑，隨即就衝劉藝菲問：“我們從機場帶迴來的那些調料呢？”
“我放在櫃子裏了，你要什麽？豉油嗎？”
劉藝菲說著，就來到了調料櫃前，從裏麵拿出了一個玻璃瓶。
玻璃瓶上沒有貼任何商標，瓶口甚至是用老式的橡膠塞塞住的，瓶子裏是黑漆漆的液體，稍微晃動一下，就掛在了瓶口處，色澤褐紅。
“對，就這個。”
李逸接過了瓶子，打開了橡膠塞，聞了下味道，滿意點頭：“就是這個味兒。”
“我聞聞。”
劉藝菲好奇的湊了過來，在瓶口上嗅了嗅。
“嗯，是醬油的味道。”
見她故作正經，李逸忍不住笑了下。
劉藝菲見他笑自己，有些不好意思的說道：“怎麽了嘛！就是醬油的味道呀！”
“對啊！是醬油的味道啊！”
李逸點頭表示讚同，隨即笑問：“聞出什麽特別了嗎？”
“嗯……好像比普通的醬油味道更濃一些。”
劉藝菲迴憶著味道，跟著疑惑問：“但我感覺區別不是那麽大啊？有必要專門跑去產地買嗎？”
“當然有必要。”
李逸收起了笑容，認真解釋：“醬油和酒一樣，也分為兩類，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。
釀造醬油就相當於純糧食酒，用純糧食釀造而成，品質比較好。
配製醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調味液等等的食品添加劑混合起來，配製而成的液體調味品，品質比較差，相當於酒精兌出來的劣質酒。
我做菜一般隻會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。
釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。
稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、曲黴菌製曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。
說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。
固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。
固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。
稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。
但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。
用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵周期也更長，投資比較大。
現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。
要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。”
聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。
直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。
“我仿佛迴到了大學課堂。”
“不是，你是真打算教會我們嗎？”
“哥，我知道你手藝好，但你連醬油是怎麽釀的都知道，是不是太變態了點？”
“學到了！沒想到醬油居然也分這麽多種，以後我就隻買釀造醬油！”
“臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！”
“牛嗶！我隻能說太專業了！”
趙金麥也忍不住驚歎：“媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麽複雜！”
李逸笑道：“好歹有三千多年的曆史，複雜點也正常。”
“逸哥，你快炒吧！”
吳壘有點躍躍欲試：“我嚐嚐這個醬油到底有多厲害！”
“別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。”
李逸說著，就把醬油瓶放在了案台上。
“啊？”
吳壘愣了：“醬油還得熬？我們都是直接吃的啊！”
“所以伱在家就做不出飯館裏的味道。”
李逸笑著解釋：“飯店裏用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。”
說著，他就準備起了材料。
他先泡了些幹香菇，然後讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、薑、洋蔥、香菜來，然後將其切段切片。
跟著，他起鍋開火，熱鍋涼油，先熱了下鍋，然後留底油，把這些香料都倒進了鍋裏，中火翻炒了起來。
隨著他的翻炒，香料裏的水分被一點點炒幹，裏麵的味道也被炒進了油裏。
這時候，李逸就把一整瓶揭陽豉油倒進了鍋裏。
將火關小，他取了顆草果，拍破去籽。
又拿了些良薑、幹薑、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮，先後放進了鍋裏，用小火慢慢熬製了起來。
溫度逐漸上升，所有香料的味道都漸漸揮發，融入到了一起，匯聚成了一股獨特的奇香。
“喔！好香！”
吳壘伸著腦袋，鼻孔翕動，貪婪的嗅著，一邊嗅一邊讚歎。
“真的好香啊！”
黃小明也一邊嗅，一邊歎道：“我還是第一次聞到這麽香的醬油。”
劉藝菲趴在案台旁，一手托著下巴，看了眼全神貫注熬醬油的李逸，跟著就盯著鍋裏的醬油，滿眼期待。
趙金麥注意到了劉藝菲的視線，也看了眼李逸，抿嘴一笑，誇讚：“認真的男生，果然好帥。”
吳壘聽著，也連連點頭：“逸哥太酷了，我宣布，以後我的偶像就是逸哥！”
熬醬油最重要的就是火候，千萬不能糊鍋，一糊鍋，一整鍋醬油就廢了。
所以李逸將注意力都放在了鍋裏，沒有理會身後他們嘻嘻哈哈的玩笑。
眼看醬油快要開了，他才拿了一塊紅糖，和幾顆冰糖過來，放進了鍋裏，繼續用鏟子推著鍋底，防止糊鍋。
等到紅糖和冰糖全部融化，並且開始散發出一絲焦糖的香氣，李逸就關了火。
鍋內餘溫繼續加熱著醬油，李逸推了兩下鍋底，然後將木鏟拿了出來，用手指蘸了下上麵的醬油，放進口中品味了下，隨即滿意的點了點頭。
吳壘見狀，好奇的伸出手來：“我也嚐嚐。”
他用手指蘸了點醬油，放進口中，頓時驚唿了聲：“媽呀！這醬油！”
黃小明也好奇的蘸著嚐了一口，瞬間一驚：“好鮮！”
原本就饑餓難耐的他，頓時有些扛不住了，衝李逸問：“李逸，咱們中午吃什麽呀？”
“我要吃水炒飯！”
吳壘想也不想，就舉手匯報。
李逸卻搖了搖頭：“今天不做水炒飯了，做豉油炒飯吧！”
“啊？”
吳壘有些失望，問：“那會放油嗎？”
“不放。”
李逸笑道：“還是用水炒飯的做法。”
“那太好了！我也能吃！”
吳壘又開心了起來。
“醬油炒飯…”
黃小明仿佛被勾起了迴憶：“我奶奶小時候就經常給我做醬油炒飯，是用炒過菜的鍋做的，特別好吃。”
他說著，就已經忍不住吞起了口水。
“那剛好讓你迴味一下童年的味道。”
李逸開了句玩笑，隨即就衝劉藝菲問：“我們從機場帶迴來的那些調料呢？”
“我放在櫃子裏了，你要什麽？豉油嗎？”
劉藝菲說著，就來到了調料櫃前，從裏麵拿出了一個玻璃瓶。
玻璃瓶上沒有貼任何商標，瓶口甚至是用老式的橡膠塞塞住的，瓶子裏是黑漆漆的液體，稍微晃動一下，就掛在了瓶口處，色澤褐紅。
“對，就這個。”
李逸接過了瓶子，打開了橡膠塞，聞了下味道，滿意點頭：“就是這個味兒。”
“我聞聞。”
劉藝菲好奇的湊了過來，在瓶口上嗅了嗅。
“嗯，是醬油的味道。”
見她故作正經，李逸忍不住笑了下。
劉藝菲見他笑自己，有些不好意思的說道：“怎麽了嘛！就是醬油的味道呀！”
“對啊！是醬油的味道啊！”
李逸點頭表示讚同，隨即笑問：“聞出什麽特別了嗎？”
“嗯……好像比普通的醬油味道更濃一些。”
劉藝菲迴憶著味道，跟著疑惑問：“但我感覺區別不是那麽大啊？有必要專門跑去產地買嗎？”
“當然有必要。”
李逸收起了笑容，認真解釋：“醬油和酒一樣，也分為兩類，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。
釀造醬油就相當於純糧食酒，用純糧食釀造而成，品質比較好。
配製醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調味液等等的食品添加劑混合起來，配製而成的液體調味品，品質比較差，相當於酒精兌出來的劣質酒。
我做菜一般隻會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。
釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。
稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、曲黴菌製曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。
說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。
固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。
固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。
稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。
但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。
用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵周期也更長，投資比較大。
現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。
要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。”
聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。
直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。
“我仿佛迴到了大學課堂。”
“不是，你是真打算教會我們嗎？”
“哥，我知道你手藝好，但你連醬油是怎麽釀的都知道，是不是太變態了點？”
“學到了！沒想到醬油居然也分這麽多種，以後我就隻買釀造醬油！”
“臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！”
“牛嗶！我隻能說太專業了！”
趙金麥也忍不住驚歎：“媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麽複雜！”
李逸笑道：“好歹有三千多年的曆史，複雜點也正常。”
“逸哥，你快炒吧！”
吳壘有點躍躍欲試：“我嚐嚐這個醬油到底有多厲害！”
“別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。”
李逸說著，就把醬油瓶放在了案台上。
“啊？”
吳壘愣了：“醬油還得熬？我們都是直接吃的啊！”
“所以伱在家就做不出飯館裏的味道。”
李逸笑著解釋：“飯店裏用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。”
說著，他就準備起了材料。
他先泡了些幹香菇，然後讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、薑、洋蔥、香菜來，然後將其切段切片。
跟著，他起鍋開火，熱鍋涼油，先熱了下鍋，然後留底油，把這些香料都倒進了鍋裏，中火翻炒了起來。
隨著他的翻炒，香料裏的水分被一點點炒幹，裏麵的味道也被炒進了油裏。
這時候，李逸就把一整瓶揭陽豉油倒進了鍋裏。
將火關小，他取了顆草果，拍破去籽。
又拿了些良薑、幹薑、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮，先後放進了鍋裏，用小火慢慢熬製了起來。
溫度逐漸上升，所有香料的味道都漸漸揮發，融入到了一起，匯聚成了一股獨特的奇香。
“喔！好香！”
吳壘伸著腦袋，鼻孔翕動，貪婪的嗅著，一邊嗅一邊讚歎。
“真的好香啊！”
黃小明也一邊嗅，一邊歎道：“我還是第一次聞到這麽香的醬油。”
劉藝菲趴在案台旁，一手托著下巴，看了眼全神貫注熬醬油的李逸，跟著就盯著鍋裏的醬油，滿眼期待。
趙金麥注意到了劉藝菲的視線，也看了眼李逸，抿嘴一笑，誇讚：“認真的男生，果然好帥。”
吳壘聽著，也連連點頭：“逸哥太酷了，我宣布，以後我的偶像就是逸哥！”
熬醬油最重要的就是火候，千萬不能糊鍋，一糊鍋，一整鍋醬油就廢了。
所以李逸將注意力都放在了鍋裏，沒有理會身後他們嘻嘻哈哈的玩笑。
眼看醬油快要開了，他才拿了一塊紅糖，和幾顆冰糖過來，放進了鍋裏，繼續用鏟子推著鍋底，防止糊鍋。
等到紅糖和冰糖全部融化，並且開始散發出一絲焦糖的香氣，李逸就關了火。
鍋內餘溫繼續加熱著醬油，李逸推了兩下鍋底，然後將木鏟拿了出來，用手指蘸了下上麵的醬油，放進口中品味了下，隨即滿意的點了點頭。
吳壘見狀，好奇的伸出手來：“我也嚐嚐。”
他用手指蘸了點醬油，放進口中，頓時驚唿了聲：“媽呀！這醬油！”
黃小明也好奇的蘸著嚐了一口，瞬間一驚：“好鮮！”