第21章 陶芹釀酒、醃鹹鴨蛋
重生七零之吃瓜大院趣事多 作者：黏桃 投票推薦 加入書簽 留言反饋
囤菜結束後，陶芹一個人在家就開始吭哧吭哧醃鹹菜了，大院裏這樣做的人不少，大家都互相交流著怎麽醃鹹菜更好吃。
一般人家都是用點醬油啊鹽啊就行了，陶芹可不，她還讓沈立冬買了八角、桂皮、辣椒、糖等調料。量太大了，沈立冬還到處跟人換票才完成了陶芹交代的任務。
幾個大媽圍在陶芹身邊，看著她又是煮又是炒的，都新奇的不行。她們是從來沒嚐試過陶芹這種做法，不過她們都相信，陶芹醃的鹹菜肯定很好吃：這麽多調料下去，能不好吃嘛！
沈家一共有3個陶瓷大缸，還有一些塑料大桶跟木桶。陶芹可仔細了，一個個擦幹淨，把能想到的種類都做了一遍：辣白菜、酸菜、梅汁蘿卜、泡菜蘿卜還有五仁醬丁。期間，其他大媽也紛紛搭了把手，學習經驗，要是確實好吃，自己也可以做一點嘛。陶芹表示等能吃了，各種都給大家嚐一嚐，把眾人哄得眉開眼笑的。
除了醃鹹菜，大家還跟著前院的褚大媽醃鹹鴨蛋、做鬆花蛋。褚大媽老家是北方的，做的鹹鴨蛋跟鬆花蛋，就是比別人更好吃。每年，大院都是差不多時間做，這樣方便褚大媽做指導。
鹹鴨蛋需要的鹽跟白酒大家都準備齊了，酒是金貴東西，大院中有幾家都是醃個幾十個留著過年吃，陶芹可不，她之前就跟鄉下的陶母說好了，讓她幫忙搜集了三百個鴨蛋，這樣吃的時候就可以盡情吃，不用摳摳搜搜的。
鴨蛋的腥味比較重，跟雞蛋相比，沒那麽貴，陶母按照四分錢一個的價格收了三百個鴨蛋，一共十二塊錢。白酒陶家是拿不出來的，但是做鬆花蛋需要的穀糠有很多、石灰粉也有，陶芹一並讓陶母準備了，最後給了十五塊錢。兩人非常默契，絕口不提什麽親人關係，互相退讓。就把彼此當成了單純的買家跟賣家，一手交錢、一手交貨。
這些年來，陶芹跟陶家的關係就是這麽處著的，七十年代的農村，條件自然比不上城裏。讓陶芹直接送錢送糧接濟陶家，她可不樂意。於是，陶芹就換了一種方式：自己從陶家換東西。
農村除了公家的地之外，還有一點自留地。一般人家都是種滿了糧食，以確保能吃飽肚子。但是陶家不是的，自留地一大半種糧食，一小半種菜。然後沈家基本十天半個月會來一趟，把菜拿走，留下錢票或者一些陶家需要的東西。有時候陶家的東西不夠，陶母還要去別的村民那換東西。比如這次的鴨蛋，就是陶母花了大半個月的時間才湊齊的。
這種方式，雙方都覺得挺好，誰也不欠誰，都得到了想要的東西。
三百個鴨蛋陶芹把其中兩百個做了鹹鴨蛋，還有一百個做了鬆花蛋。鹹鴨蛋比起鬆花蛋，沈家更愛吃。
陶芹現做的是鹹鴨蛋。她先把鴨蛋裝在一個盆中，全部挪到水池邊衝洗。確保每一個鴨蛋都清洗幹淨沒有一絲汙垢了，再用幹淨的抹布一個個擦幹。沈青山出門前，已經按照陶芹的要求將飯桌搬了出來 ，擦幹的鴨蛋就放桌上晾幹。當然桌子四周也被陶芹用木塊圍了起來，防止鴨蛋掉落。
做完這些，接下來就是調鹽水了。後世鹽不值錢，醃鹹鴨蛋都是直接在鹽裏麵滾的，要是用不完，扔了便是。但現在可不行，每一粒鹽都要發揮好它的作用。
陶芹先燒了一些水，等水半開的時候，倒入了大量的鹽。用湯勺不停地攪拌後，鹽已經完全溶入了水裏。看著鹽水在不斷地翻騰，陶芹有種平靜的幸福感。
鹽水已經準備好。陶芹又拿出幾個木桶，看了看鴨蛋的數量，她先在兩個木桶下麵鋪上了厚厚的黃土，再把晾幹後已經在酒中滾過一圈的鴨蛋小心翼翼地放入木桶中，倒入鹽水，直至將鴨蛋全部浸沒。終於到了最後一步，陶芹拿出一塊布，把木桶封好，又把木蓋子蓋上。挪到陰涼角落，鹹鴨蛋就完成了。
做好鹹鴨蛋就要開始做鬆花蛋了。陶芹先要把材料都混合好，將準備好的石灰粉、純堿、草木灰、食鹽等材料按照一定的比例混合在一個木桶中，再加入適量的水，一點一點攪拌，直至形成細膩均勻的糊狀。
用手摸了摸糊糊，陶芹覺得這種狀態已經可以了。於是，雙手同時開工，一手一個鴨蛋放入糊糊中滾一圈。滾好一個就放入準備好的木桶中，漸漸地，木桶中已經塞滿了裹滿泥漿的鴨蛋。同樣，陶芹用一塊布將桶封住，又蓋上木蓋子，挪到陰涼處。
話說沈夏至學了木工活，沈家方便了很多。就說做這鹹鴨蛋，很多人就是因為容器不夠才少做的，而且家裏哪有那麽大的地方放啊。
沈家不同，他有四間房，大大小小的桶分散於各個房間。比如這次醃的鹹菜就放在了堂屋，這個味道太重了。鹹鴨蛋就放沈立冬的屋子，鬆花蛋放在了沈夏至的房間。這樣不占地方。
陶芹連著忙活了好幾天，拉著沈家眾人一起幹，才把這項艱巨的任務做完。
等歇了個一兩天，陶芹又開始忙活了，這次，她要釀黃酒。
上輩子的陶芹內心空虛，又實在太無聊，跟著網上學了很多技術。釀黃酒可以說是陶芹的看門絕活了。也不知道怎麽的，哪怕別人完全按照陶芹的做法，也複製不出來那種醇香濃厚的味道。
這輩子的陶芹還沒有釀過黃酒，保險起見，隻試了一百斤的高粱去釀，當然這個高粱也是陶家提供的。將高粱清洗幹淨，倒入陶瓷大缸中，之前醃鹹菜，陶芹特意剩了一口缸。釀酒對密封性的要求比較高，別的容器不合適。
陶芹又往缸裏麵倒入清水跟酒曲，充分攪拌均勻。最後又用塑料薄膜封口，蓋上蓋子。接下來的一段時間，陶芹還得定期檢查。
剩下來一些酒曲，陶芹也沒浪費，買了幾斤糯米，做了酒釀。酒釀需要的時間很短，幾天就行，大冬天的，讓大家換換味道，也不能一直喝粥。酒釀裏麵哪怕就放點年糕，也是極美味的。
這日子是越過越好了啊。
一般人家都是用點醬油啊鹽啊就行了，陶芹可不，她還讓沈立冬買了八角、桂皮、辣椒、糖等調料。量太大了，沈立冬還到處跟人換票才完成了陶芹交代的任務。
幾個大媽圍在陶芹身邊，看著她又是煮又是炒的，都新奇的不行。她們是從來沒嚐試過陶芹這種做法，不過她們都相信，陶芹醃的鹹菜肯定很好吃：這麽多調料下去，能不好吃嘛！
沈家一共有3個陶瓷大缸，還有一些塑料大桶跟木桶。陶芹可仔細了，一個個擦幹淨，把能想到的種類都做了一遍：辣白菜、酸菜、梅汁蘿卜、泡菜蘿卜還有五仁醬丁。期間，其他大媽也紛紛搭了把手，學習經驗，要是確實好吃，自己也可以做一點嘛。陶芹表示等能吃了，各種都給大家嚐一嚐，把眾人哄得眉開眼笑的。
除了醃鹹菜，大家還跟著前院的褚大媽醃鹹鴨蛋、做鬆花蛋。褚大媽老家是北方的，做的鹹鴨蛋跟鬆花蛋，就是比別人更好吃。每年，大院都是差不多時間做，這樣方便褚大媽做指導。
鹹鴨蛋需要的鹽跟白酒大家都準備齊了，酒是金貴東西，大院中有幾家都是醃個幾十個留著過年吃，陶芹可不，她之前就跟鄉下的陶母說好了，讓她幫忙搜集了三百個鴨蛋，這樣吃的時候就可以盡情吃，不用摳摳搜搜的。
鴨蛋的腥味比較重，跟雞蛋相比，沒那麽貴，陶母按照四分錢一個的價格收了三百個鴨蛋，一共十二塊錢。白酒陶家是拿不出來的，但是做鬆花蛋需要的穀糠有很多、石灰粉也有，陶芹一並讓陶母準備了，最後給了十五塊錢。兩人非常默契，絕口不提什麽親人關係，互相退讓。就把彼此當成了單純的買家跟賣家，一手交錢、一手交貨。
這些年來，陶芹跟陶家的關係就是這麽處著的，七十年代的農村，條件自然比不上城裏。讓陶芹直接送錢送糧接濟陶家，她可不樂意。於是，陶芹就換了一種方式：自己從陶家換東西。
農村除了公家的地之外，還有一點自留地。一般人家都是種滿了糧食，以確保能吃飽肚子。但是陶家不是的，自留地一大半種糧食，一小半種菜。然後沈家基本十天半個月會來一趟，把菜拿走，留下錢票或者一些陶家需要的東西。有時候陶家的東西不夠，陶母還要去別的村民那換東西。比如這次的鴨蛋，就是陶母花了大半個月的時間才湊齊的。
這種方式，雙方都覺得挺好，誰也不欠誰，都得到了想要的東西。
三百個鴨蛋陶芹把其中兩百個做了鹹鴨蛋，還有一百個做了鬆花蛋。鹹鴨蛋比起鬆花蛋，沈家更愛吃。
陶芹現做的是鹹鴨蛋。她先把鴨蛋裝在一個盆中，全部挪到水池邊衝洗。確保每一個鴨蛋都清洗幹淨沒有一絲汙垢了，再用幹淨的抹布一個個擦幹。沈青山出門前，已經按照陶芹的要求將飯桌搬了出來 ，擦幹的鴨蛋就放桌上晾幹。當然桌子四周也被陶芹用木塊圍了起來，防止鴨蛋掉落。
做完這些，接下來就是調鹽水了。後世鹽不值錢，醃鹹鴨蛋都是直接在鹽裏麵滾的，要是用不完，扔了便是。但現在可不行，每一粒鹽都要發揮好它的作用。
陶芹先燒了一些水，等水半開的時候，倒入了大量的鹽。用湯勺不停地攪拌後，鹽已經完全溶入了水裏。看著鹽水在不斷地翻騰，陶芹有種平靜的幸福感。
鹽水已經準備好。陶芹又拿出幾個木桶，看了看鴨蛋的數量，她先在兩個木桶下麵鋪上了厚厚的黃土，再把晾幹後已經在酒中滾過一圈的鴨蛋小心翼翼地放入木桶中，倒入鹽水，直至將鴨蛋全部浸沒。終於到了最後一步，陶芹拿出一塊布，把木桶封好，又把木蓋子蓋上。挪到陰涼角落，鹹鴨蛋就完成了。
做好鹹鴨蛋就要開始做鬆花蛋了。陶芹先要把材料都混合好，將準備好的石灰粉、純堿、草木灰、食鹽等材料按照一定的比例混合在一個木桶中，再加入適量的水，一點一點攪拌，直至形成細膩均勻的糊狀。
用手摸了摸糊糊，陶芹覺得這種狀態已經可以了。於是，雙手同時開工，一手一個鴨蛋放入糊糊中滾一圈。滾好一個就放入準備好的木桶中，漸漸地，木桶中已經塞滿了裹滿泥漿的鴨蛋。同樣，陶芹用一塊布將桶封住，又蓋上木蓋子，挪到陰涼處。
話說沈夏至學了木工活，沈家方便了很多。就說做這鹹鴨蛋，很多人就是因為容器不夠才少做的，而且家裏哪有那麽大的地方放啊。
沈家不同，他有四間房，大大小小的桶分散於各個房間。比如這次醃的鹹菜就放在了堂屋，這個味道太重了。鹹鴨蛋就放沈立冬的屋子，鬆花蛋放在了沈夏至的房間。這樣不占地方。
陶芹連著忙活了好幾天，拉著沈家眾人一起幹，才把這項艱巨的任務做完。
等歇了個一兩天，陶芹又開始忙活了，這次，她要釀黃酒。
上輩子的陶芹內心空虛，又實在太無聊，跟著網上學了很多技術。釀黃酒可以說是陶芹的看門絕活了。也不知道怎麽的，哪怕別人完全按照陶芹的做法，也複製不出來那種醇香濃厚的味道。
這輩子的陶芹還沒有釀過黃酒，保險起見，隻試了一百斤的高粱去釀，當然這個高粱也是陶家提供的。將高粱清洗幹淨，倒入陶瓷大缸中，之前醃鹹菜，陶芹特意剩了一口缸。釀酒對密封性的要求比較高，別的容器不合適。
陶芹又往缸裏麵倒入清水跟酒曲，充分攪拌均勻。最後又用塑料薄膜封口，蓋上蓋子。接下來的一段時間，陶芹還得定期檢查。
剩下來一些酒曲，陶芹也沒浪費，買了幾斤糯米，做了酒釀。酒釀需要的時間很短，幾天就行，大冬天的，讓大家換換味道，也不能一直喝粥。酒釀裏麵哪怕就放點年糕，也是極美味的。
這日子是越過越好了啊。