第七十二章 廚房管理
紅樓之誰也不能打擾我的退休生活 作者：雷的文 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“找到錯在哪了嗎？”歐萌萌漱了口，看著她。她倒沒想到黛玉現在捂肚子是因為吃多了，她正好問問一天的教學。
“為什麽先問我？”黛玉歪著頭，看著外祖母，她倒是懟人，而是覺得這個不是應該先問二姐姐，再才是她吧？
“唉，你現在能不能別這麽像你大舅舅？懟天懟地，除了皇上不懟，他誰都懟。不過也成，回去記得回去懟你爹。”歐萌萌搖搖手，看向迎春，“你說，知道這頓飯哪不對？”
“是菜色重複嗎？有三個菜味道差不多。”迎春看黛玉要反駁，忙按住了她，自己忙說道。
“對，當家主母，首先要過的，就是廚房這關。安排日常飲食，每日的葷素、口味的搭配都是主母的智慧，為什麽二太太給我弄成水牌，讓我轉著花吃？其實這也是大智慧，我自己的廚房，我有水牌，除了主菜，其它，他們自由搭，大多都過得去，所以看著不用心，其實用了大心。”歐萌萌點評道，跳過黛玉，又點探春了，“探春。”
“原本都是素菜，所以廚房口味做得重些，卻不想，老太太向來喜歡南方的口味。安排飯食，總得按人之口味。孫女們沒有提示廚子，是孫女們的錯。”探春忙說道。
她們和老太太從小一路吃過來的，今天的菜，除了米飯是老太太要求的，其它的菜色都是她們安排的，現在看，之前老太太喜歡的，隻有兩樣。雖說老太太沒說什麽，他們也該自省，畢竟依附於老太太，這般也是不妥。
歐萌萌點頭：“對，安排飲食，要看人下單，以人為本，這觀點提得好。以後要這麽想。不過，早上我說了，不用顧忌我，我是要減肥，飲食要健康一點。之前軟爛、甜膩的，通通去了。省得吃多，全變肉。這席上的，單從大家喜惡上說，是沒錯的。”
探春忙尷尬的應了，畢竟還是小孩子，哪裏就能掩飾情緒。
“姐妹都說了，你現在能說了嗎？”歐萌萌看向了林黛玉，她覺得自己是不是把這家夥縱壞了。不過好像聽說過，林妹妹有點刻薄，所以這是本質？
“所以老太太點名，不是按歲數，而是隨便點的嗎？”黛玉果然有點軸了，忙又問道。
“是，有時，我知道你的答案，所以我會先問你二姐姐、三妹妹；有時我不需要你們的答案，我會先問蓉哥媳婦，你們大姐姐。因為他們都是標答。你們六人性子不同，看問題的角度也不同，所以我常讓你們答題，就是讓你們學會取長補短。明白了嗎？”歐萌萌點頭，現在明白，黛玉剛不是懟自己，而是不解，笑了笑，“剛外祖母誤會你了，跟你賠個不是。不過，你要明白，我是長輩，你對著祖母這麽開口反問，是很不禮貌的，也容易引來誤會。所以以後，這方麵，你們要和大姐姐、秦氏學學，他們在規矩上，就真是大家規範。”
“是，二姐姐、三妹妹說得都沒錯。孫女想的是，我們想當然了。點了菜，然後就沒管了。我們應該搞清楚每一道菜的味道，還要先確定一下擺盤。”黛玉果然剛沒白吃撐了。
“黛玉的點也是對的，若是家裏準備大宴，會提前好些日子來準備。這樣，就要準備菜式，除去你們吃過的菜，那些沒吃過的，你們怎麽辦？就得讓廚子們一道菜一道菜的做出來，然後你們要把味道、擺盤，再確認。不過，這些工夫，都是平日一路積累過來的。不是你們一日就能掌握的。”歐萌萌對林黛玉搖搖頭，看向了秦可卿，“你說！”
“這個還是小姑姑們第一次管廚房，裏頭的事慢慢磨磨就出來了。”秦可卿想想還是低頭笑了一下，慢慢的說道。
“說錯在哪兒了。”歐萌萌給她一個白眼，這孩子看來也適應了，越發的油滑了。
“照說，大家都沒錯。老太太喜歡的，大姑姑喜歡的，都細細的問了。八道菜其實都有巧思，目的是讓大家相互遷就。一家人的感情原本就是這麽建立起來的。不過廚房也沒提醒姑姑們，中間三道菜做法、擺盤相似，倒也不是姑姑們的錯處。”秦可卿拿著帕子掩著嘴笑著。
現在黛玉和迎春，探春這才明白，他們錯在沒管對人。那廚娘若是一心為她們好，就該早早的解釋八道菜的樣子，可能會出的問題，結果啥也不說。
往好了說，是聽話的蠢人；但細想，是不是上眼藥？陷害她們？或者瞧她們不起，以後若是按著黛玉說的，以後要把菜式一項項的做出來，於是反而要巴結這廚娘了。
“就是這個意思！當家主母，原本就是千頭萬緒，除了老爺在外頭衙門的事，你們不能管，其它的，哪樣不是你們操心？衣食住行，外頭的應酬，打點。上官、下屬太太，孩子，父母的生日，忌日，喜好，差一點，就影響你們老爺的升遷，工作的進度。更不要說府裏的七大姑，八大姨，後頭一條街的人都是住著賈氏族人，說起來都是親戚，真的指著你們的鼻子罵，你們還是不還口？所以，為什麽讓你們從廚房管起，廚房裏要管什麽，設計菜式，還要形成你個人的係統，讓一家人找到家的味道。那麽，誰來幫你實現？你當家太太難不成還要親自動手？當然是廚子，買辦，還有小工們幫你。你就是行軍的元帥，那些就是你手下的兵。還有一點就是，你自己要掌握味道，總不能換個廚子，你們家的味道就變了。那不是你被個廚子給挾製了？所以廚房是宅門當家人的進門檻，也是出門檻。真把廚房管好了，管家裏的人、錢、事，也就差不離了。”歐萌萌笑著搖頭，想想剛剛的菜，又想想每個人的說的，轉向了惜春，“四丫頭，可吃飽了？”
“嗯，嗯，不過怪怪的。”小惜春奶奶的說道。
“可憐的，你們想要吃好，就得自己努力了。”歐萌萌聳了一下肩膀。
《偷偷藏不住》20號要播了，我還挺期待的，最近實在沒什麽可看的。
“為什麽先問我？”黛玉歪著頭，看著外祖母，她倒是懟人，而是覺得這個不是應該先問二姐姐，再才是她吧？
“唉，你現在能不能別這麽像你大舅舅？懟天懟地，除了皇上不懟，他誰都懟。不過也成，回去記得回去懟你爹。”歐萌萌搖搖手，看向迎春，“你說，知道這頓飯哪不對？”
“是菜色重複嗎？有三個菜味道差不多。”迎春看黛玉要反駁，忙按住了她，自己忙說道。
“對，當家主母，首先要過的，就是廚房這關。安排日常飲食，每日的葷素、口味的搭配都是主母的智慧，為什麽二太太給我弄成水牌，讓我轉著花吃？其實這也是大智慧，我自己的廚房，我有水牌，除了主菜，其它，他們自由搭，大多都過得去，所以看著不用心，其實用了大心。”歐萌萌點評道，跳過黛玉，又點探春了，“探春。”
“原本都是素菜，所以廚房口味做得重些，卻不想，老太太向來喜歡南方的口味。安排飯食，總得按人之口味。孫女們沒有提示廚子，是孫女們的錯。”探春忙說道。
她們和老太太從小一路吃過來的，今天的菜，除了米飯是老太太要求的，其它的菜色都是她們安排的，現在看，之前老太太喜歡的，隻有兩樣。雖說老太太沒說什麽，他們也該自省，畢竟依附於老太太，這般也是不妥。
歐萌萌點頭：“對，安排飲食，要看人下單，以人為本，這觀點提得好。以後要這麽想。不過，早上我說了，不用顧忌我，我是要減肥，飲食要健康一點。之前軟爛、甜膩的，通通去了。省得吃多，全變肉。這席上的，單從大家喜惡上說，是沒錯的。”
探春忙尷尬的應了，畢竟還是小孩子，哪裏就能掩飾情緒。
“姐妹都說了，你現在能說了嗎？”歐萌萌看向了林黛玉，她覺得自己是不是把這家夥縱壞了。不過好像聽說過，林妹妹有點刻薄，所以這是本質？
“所以老太太點名，不是按歲數，而是隨便點的嗎？”黛玉果然有點軸了，忙又問道。
“是，有時，我知道你的答案，所以我會先問你二姐姐、三妹妹；有時我不需要你們的答案，我會先問蓉哥媳婦，你們大姐姐。因為他們都是標答。你們六人性子不同，看問題的角度也不同，所以我常讓你們答題，就是讓你們學會取長補短。明白了嗎？”歐萌萌點頭，現在明白，黛玉剛不是懟自己，而是不解，笑了笑，“剛外祖母誤會你了，跟你賠個不是。不過，你要明白，我是長輩，你對著祖母這麽開口反問，是很不禮貌的，也容易引來誤會。所以以後，這方麵，你們要和大姐姐、秦氏學學，他們在規矩上，就真是大家規範。”
“是，二姐姐、三妹妹說得都沒錯。孫女想的是，我們想當然了。點了菜，然後就沒管了。我們應該搞清楚每一道菜的味道，還要先確定一下擺盤。”黛玉果然剛沒白吃撐了。
“黛玉的點也是對的，若是家裏準備大宴，會提前好些日子來準備。這樣，就要準備菜式，除去你們吃過的菜，那些沒吃過的，你們怎麽辦？就得讓廚子們一道菜一道菜的做出來，然後你們要把味道、擺盤，再確認。不過，這些工夫，都是平日一路積累過來的。不是你們一日就能掌握的。”歐萌萌對林黛玉搖搖頭，看向了秦可卿，“你說！”
“這個還是小姑姑們第一次管廚房，裏頭的事慢慢磨磨就出來了。”秦可卿想想還是低頭笑了一下，慢慢的說道。
“說錯在哪兒了。”歐萌萌給她一個白眼，這孩子看來也適應了，越發的油滑了。
“照說，大家都沒錯。老太太喜歡的，大姑姑喜歡的，都細細的問了。八道菜其實都有巧思，目的是讓大家相互遷就。一家人的感情原本就是這麽建立起來的。不過廚房也沒提醒姑姑們，中間三道菜做法、擺盤相似，倒也不是姑姑們的錯處。”秦可卿拿著帕子掩著嘴笑著。
現在黛玉和迎春，探春這才明白，他們錯在沒管對人。那廚娘若是一心為她們好，就該早早的解釋八道菜的樣子，可能會出的問題，結果啥也不說。
往好了說，是聽話的蠢人；但細想，是不是上眼藥？陷害她們？或者瞧她們不起，以後若是按著黛玉說的，以後要把菜式一項項的做出來，於是反而要巴結這廚娘了。
“就是這個意思！當家主母，原本就是千頭萬緒，除了老爺在外頭衙門的事，你們不能管，其它的，哪樣不是你們操心？衣食住行，外頭的應酬，打點。上官、下屬太太，孩子，父母的生日，忌日，喜好，差一點，就影響你們老爺的升遷，工作的進度。更不要說府裏的七大姑，八大姨，後頭一條街的人都是住著賈氏族人，說起來都是親戚，真的指著你們的鼻子罵，你們還是不還口？所以，為什麽讓你們從廚房管起，廚房裏要管什麽，設計菜式，還要形成你個人的係統，讓一家人找到家的味道。那麽，誰來幫你實現？你當家太太難不成還要親自動手？當然是廚子，買辦，還有小工們幫你。你就是行軍的元帥，那些就是你手下的兵。還有一點就是，你自己要掌握味道，總不能換個廚子，你們家的味道就變了。那不是你被個廚子給挾製了？所以廚房是宅門當家人的進門檻，也是出門檻。真把廚房管好了，管家裏的人、錢、事，也就差不離了。”歐萌萌笑著搖頭，想想剛剛的菜，又想想每個人的說的，轉向了惜春，“四丫頭，可吃飽了？”
“嗯，嗯，不過怪怪的。”小惜春奶奶的說道。
“可憐的，你們想要吃好，就得自己努力了。”歐萌萌聳了一下肩膀。
《偷偷藏不住》20號要播了，我還挺期待的，最近實在沒什麽可看的。