《绝代厨神》 第一章 大厨苏天 第二章 踢馆 第三章 比厨 苏天抱膀站在门口，毫不在意的点了点头：“好，依你！” “苏大厨，接着！”赵回香将手中的肉扔给苏天，而后自己又拿起旁边的一块五花肉。 苏天接过肉，颠了颠，约模着能有一斤二两左右，然后微笑着向赵回香说道：“赵师傅果真豪爽之人，虽然刚刚咱们二人闹的不愉快，但还将这么好的一块肉给了我，真是受宠若惊啊！” “我老赵可不是什么小心眼之人，这点事情早就不记在心里了。”赵回香一脸不在意的憨笑道，“不过话说回来，苏大厨你好好检查一下肉质，若是输掉了比赛，可不要怪我老赵的这块肉啊！” “呵呵，那是一定！” ………… 苏天拿着肉，走到了自己的灶台前，将肉放在了案板之上。苏天的那位十三四岁的助手见苏天上灶，也很有眼力见儿的来到苏天旁边，帮忙收拾灶台。 苏天看到他，也点了点头。这孩子名叫刘枢，从小便与爹娘失散，常叔见他可怜，并且膝下无子，便收养了他当干儿子。 苏天刚来的时候，就看他乖巧伶俐，就让他当做学徒，在一旁打下手，不时的也会交上他几招。别看刘枢年纪小，可是厨艺并不差，经过苏天的指点，甚至比一些小饭馆的师傅手艺还要高上一筹。 而随着赵回香来的几位厨师也进了后厨，跟着赵回香熟悉了一下。因为每家后厨大致上一样，也没有花多少时间就弄清楚了油盐酱醋、花椒大料的位置。 也不知满香楼的那些厨师从哪弄出来一件厨袍（虽然这是异界，但是也算是古代，就不用那种现代的词汇了，所以小楼就把他叫做厨袍了），交给了赵回香。 赵回香见到这厨袍，立刻喜上眉梢，赶紧将它穿了起来，然后挑衅的看着苏天，脸上挂一抹傲然之sè。 这厨袍没有什么特别之处，与一般厨袍一样，都是白sè，只是领间、袖口之处都镶有银丝，心口的位置上绣了两颗金sè的六芒星，六芒星之下勾画有大宁朝御膳房特有的厨印。 ………… “天哪！赵回香竟然已经是二星厨师了！” “苏大厨这次要输啊，他年纪轻轻的再怎么努力也打不到二星厨师的级别啊！” “恐怕这次福禄居的名声要一落千丈啊！” “是呀。” ………… 门外的食客们看到赵回香的厨袍后，互相交头接耳着。后厨的门有一丈多宽，所以大多食客都可以看见后厨里的事物。 二星厨师放到九州之上可能不算什么，但是在临湘这个小城之中，二级厨师已经算上大师了。 九州之上的厨师等级分为七品十二星，这不是大宁朝定下的，而是自古流传。而上了品的厨师，无一不是武道巨擘，称霸一方。扬州全境十亿人口，能过品的厨师也不过二十余位，可想而知，这品级厨师是有多稀薄。 一般的大厨想要评星，都需要进入天下王城之中，到御膳房内找专人考核。不过这类的厨师大多都是五星以上，至于一星升二星，只要到县衙通报，有高过本人两级或两级以上的厨师出题考核，考核通过后后由县衙向府衙通报，府衙内专业人士批纳通过后，就会记录该厨师的星级，随后颁发该星级的厨袍。 从县衙到府衙，最快需要七天便可跑个来回，也正好县老爷花了大价钱养着一个三星厨师，赵回香也与其私交甚好，所以才勉强过了二星。 苏天只是扫了赵回香一眼，便低头继续准备自己的准备工作。赵回香见苏天不动容，也大大的无趣，不过看见外面食客羡慕的眼光，他心里也是美滋滋的。 苏天将所需的食材摆放整齐后，便来到了菜板前，准备切食材。而另一头，刘枢也将一炉膛内塞满柴火点燃，向灶上的大铁锅中盛满水，盖好锅盖，准备随时听从苏天吩咐。 赵回香一方也将食材准备完毕，二人互相看了一眼，然后两头的主厨都心照不宣的拿起菜刀，开始切食材。 苏天拿起菜刀，便感觉全身上下毛孔张开，对于美食的搭配与口味也有着无数想法。老酒鬼常常念叨着，苏天就是为厨师而生的。 握着菜刀，一股熟悉的感觉重新回到了苏天身上，嘴角不由得勾起微笑。自从来到这里以后，他一直没好好的用心切过菜。 十二岁开始执刀，刀工便练了三年。俗话说，三分炉子七分墩子，便能看出刀工的重要xing。当年初练刀工时没有合格，老酒鬼禁了他三天食物，只允许喝水。也因为那段时间月复中无食，所以苏天只能用较为省力的推刀法，也因此后来练就了一手推刀的本事。 苏天右手拿刀，左手放在五花肉之上，顺着头轻轻地向后抹去。 “唰！” 五花肉之上冒起了阵阵青烟，苏天将肉的表面全都抹了一遍后，虽然冒烟，可是五花肉上没有一丝热度，肉质也是生的。 不过赵回香正在忙着切食材，并没有看见这一幕。门外的食客们看到了后，都暗自惊叹了一声：“原来这苏大厨不光厨艺好，就连武道都这么高深！” 一旁的刘枢的脸上也泛起好奇之sè，禁不住开口问道：“苏大厨，你这是干什么呢？” “你看这肉皮之上那么多猪毛，肉表面也有点脏，我只是清理清理！”苏天笑呵呵的回答道。 “这五花肉刚买回来的时候也没有毛呀？苏大厨糊涂了吧？”刘枢虽然不信，但是见苏天不想说，倒也是没在询问。 苏天将五花肉摆在案子上，闭气凝神，出刀，刀刃在五花肉表面一来一回只用瞬间，便切下来一块长方形的肉块。因为福禄居的师傅们将肉购回后，就大致修成了长方形的肉条，所以苏天也不用在特意修整。 苏天刚刚使出的便是直刀法中的推刀式，刀刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推到底，在拉回来，这就是推刀式，苏天整整练了两年的刀工。 “唰唰唰！” 一阵切肉的声音响起，仅仅一分钟，案板上的一斤多的五花肉，全都整整齐齐的变成了长四寸、宽两寸的长方形肉块，五花三层。虽然还没有烧制，但不管烧制出来的味道如何，单单看这形状便能勾起人的食yu。 既然比家常菜，苏天就准备做一道红烧肉也叫东坡肉。说起红烧肉就不得不提到一位与苏天同宗的一位中古巨擘，那位巨擘因为喜好美食，才不经意间将这道美味带到世间中来。 切好五花肉后就将他放入一个大盆之中，随后拿起姜，放到案板之上，只听“啪啪啪”几声，就变成了姜片，躺在案板之上。 而赵回香这头也已经将五花肉切成大薄片，也不知要做什么。苏天稍微等了一会后，锅中的水便沸腾起来。将盆中的五花肉倒入锅中，随后又向锅中加入白醋和米酒。 加完后，苏天来到蔬菜堆里掏了半天，掏出了五个干山楂，然后放入锅中。 大约过去了一盏茶的功夫，锅中的水便开了，水的表面上也浮上了一层黑红杂质。苏天取来一只大碗放在大锅旁边，右手平摊，掌心向下，放在铁锅正上方，运转真气，右手捏成爪状。 只见水面之上漂浮的杂质竟然聚成细流，飞向苏天掌心。未到掌心之处便被一层真气包裹，随着杂质的漂浮越聚越多，最终聚成乒乓球大小（我实在想不出古代有什么东西跟乒乓球一样大）。 苏天吸着这团杂质移动到那只大碗上方，撤掉真气，杂质便落入碗中散落。 刘枢在一旁也看的愣神，这座小城之中会武道的人不是没有，但也少的可怜，刘枢这是第一次见到武者的能力，眼神之中也有些羡慕。 “刘枢。”苏天的声音也让刘枢回了神，然后专心听苏天的吩咐：“你将另一个灶台烧起来，我要着手做了！这次完事之后，我再教你两招！” 听到苏天说要在指点他一番，刘枢心里乐开了花，蹦跶的来到另一个灶台前，然后带着笑嘻嘻的说道：“苏度 第四章 出锅 虽然刘枢说的很夸张，不过他烧火的本事也确实一流。レ思路客レ将柴禾和秸秆按比例放好，拿出火石“啪”的一打，然后一道火苗窜出，秸秆点燃。 “哄！”干燥的秸秆碰见火苗，就迅速点燃秸秆，只是一会的功夫，整个炉膛内火苗燃起了旺盛的火苗。 趁着将锅烧热的这段时间，将另一只铁锅内焯的五花肉捞起，盛入盘中。五花肉并没有焯熟，只是将肉内的杂质去掉。 肉的颜sè已经变白，看不见一点血sè。苏天举起大锅，向门口走去。门口的食客们见状也纷纷让开一条路。 “唰！” 将一锅焯肉水被倒进了院子之中，拎着锅，苏天又回到了厨房内，将锅中填满水，准备在烧一锅开水。 将满水继续放在刚才的炉灶之上，盖好锅盖，舀了一碗水来到了烧热的铁锅旁。刘枢也很自觉地离开炉膛，炉膛内的火已经烧得很旺了，就站到苏天一侧，准备学上两手。 苏天站到炉膛旁，蹲下看了一眼炉膛内的火焰烧得很旺，右手成掌，真气鼓荡，一道掌风打向旺盛的柴禾上。只见柴禾就像碰到凉水一般，温度顿时降下很多。 苏天满意的站了起来，拿出糖罐用勺子?了几勺白糖放入锅中，随后将舀好的水也倒入其中与白糖混合。 熬糖，是最重要的一步。熬糖的火不能太大，否则糖会很容易糊。糖熬得程度也很重要，要熬出焦黄之sè，熬重了就挂了丝，熬轻了sè泽不够，一般人很难掌握那个度。 苏天拿着锅铲熬着糖，认真的盯着糖的颜sè。糖也慢慢的在锅变稠，变焦黄。 “就是现在。”锅中的糖已经熬成了焦黄之sè，虽然没有达到完美，但是苏天还是将焯好的五花肉倒入锅中，因为肉下到锅中还要翻炒，如果熬到完美，翻炒几下便就会糊锅。 “哗！” 五花肉下锅便激起一阵水雾，接着苏天便用力的翻炒着。这肉要炒的时间长一些，若不然一会出锅时便会变得软塌塌的，没有质感。 苏天不停地翻炒着锅中的五花肉，如果不翻炒就会变糊，影响口感和味道。一个厨师最不能容忍的就是自己做出的菜肴既不好看又不好吃。 锅中的五花肉包裹上糖浆之后，sè泽已经变得有些焦黄，此刻经苏天一炒，变得更为诱人。 “刘枢，看那锅中的水已经开了吧？取点热水倒入这里！”苏天看这肉已经炒到极限了，若在翻炒下去，表面裹住的糖浆就会变糊，于是向刘枢吩咐道。 刘枢得令，麻利的拿出一个大盆，舀了一盆水来到苏天旁边，然后向沿着锅边缓缓地加入开水。 “呼！”苏天吐了一口气，加入水后就只剩下小火煨炖了。苏天从灶台一侧拿出一片纱布，因为炖菜的需要，所以灶台左右都会备有纱布。 苏天将花椒与大料放入其中，然后包裹起来，用细线将口扎紧，放入了煨肉的锅中。拿过案板上的姜片与调料中的肉桂，也让入了锅中。 这一切做完后只剩下小火煨炖了，而锅中的水刚好没过肉，如果要将水煨干、将五花肉中的油脂煨出来，看样子也需要一个时辰。 将锅盖盖好后，苏天伸了伸筋骨，然后对着对面的赵回香说道：“赵师傅，我这头已经完事了，你呢？” 赵回香拍了拍手，轻松的道：“我老赵这头也完事了，看样子需要小火慢炖一个时辰啊！” “正好，一个时辰后揭开锅盖，我们一分胜负！” “好，爽快！” ………… 因为使用柴禾当做燃料，所以极难控制火力大小，只能凭借厨师的经验。不过控制火力的工作苏天到不用cāo心，因为刘枢已经揽下了，用他的话说就是：“我刘枢就算当不成大厨，但当烧火师傅肯定是天下第一！” 刘枢的控火功夫确实一流，火力被他控的不大不小刚刚好。刘枢一遍看着灶膛内的火苗，又不时的抬头闻着锅中散发的淡淡香味，恨不得将锅盖掀开一饱口福。 苏天没过一炷香都过来按按锅盖，看看是否盖严。 半个时辰过去了，门外站着的食客们焦急的看着双方煨菜的铁锅，一边有讨论着双方的输赢。 ………… “你闻！赵回香那头锅中已经散发出肉香了！” “嗯~我也闻到了，是梅菜扣肉的味道！” “咦？苏天做的那道菜怎么没有香味？” ………… 整个后厨内都飘散着梅菜扣肉的香味，刘枢最开始还能闻到红烧肉散发出来的味道，可是现在已经全然闻不到了。 “哈哈！苏大厨，莫非你用清水煮的这五花肉？就是用清水也该有点味吧，你最开始也验过了，这不是这肉的问题啊！”苏天对面的赵回香一副胜券在握的样子，奚落着苏天。 而苏天身旁的刘枢也用担心的眼光望着苏天。苏天没有答话，只是摇了摇头，然后走到橱柜，从里面拿出一个不起眼的小瓶回到灶台前，打开锅盖，将瓶中的ru白sè液体倒入锅中，然后又盖上了锅盖。 刘枢心中也很紧张，刚刚苏天打开锅盖之时，他竟然一点香味都没有问道，很是不符合常理。 ………… 一个时辰说快也快，说慢也慢，门外的食客们都已经等待着有些焦急。 赵回香一脸轻松，不时的和旁边满香楼的伙计说上几句话，不过眼睛却一直盯着铁锅之上，他们这头也有专门的烧火师傅，帮助赵回香控制火力。 赵回香算了算时间，也差不多一个时辰了，然后来到铁锅旁，凝气大喝了一声：“出锅喽！” 赵回香用凉水将炉膛中的火扑灭，接着把手搭在锅盖顶的把手上，一掀…… ………… “赵师傅的菜出锅了。” “好香啊！这梅菜扣肉味道很正宗啊！” “闻到这个味儿，我就食指大动啊！” ………… 赵回香打开锅盖那一刻，顿时满屋飘香，肉香混合着梅菜的香味铺满整间后厨，也逸散到了门外食客们的鼻子里。 而苏天这头儿，却没有动静。刘枢小心控制着火力，苏天只是静静地站在一旁，不知想着什么。 赵回香看着锅中煨炖好的梅菜扣肉，也是满意的点了点头，已经超长发挥出自己的手艺了。 赵回香喜逐颜开的望着苏天，呵呵的笑道：“苏大厨怎么还不掀开锅盖？莫非这肉没炖香，而是炖臭了？” 苏天摇了摇头，叹道：“让赵师傅失望了，刘枢，将锅盖打开吧！” “好嘞！”刘枢听到后赶紧起身，将锅盖掀开。 锅盖掀起之后，腾出一阵热气，但是刘枢并没有问道想象中的香味，表情有点诧异。 “哈哈！苏大厨，莫非你的厨艺如此之高，竟然能将这肉，做成无味？高！真是高啊！”赵回香在一旁笑道，笑声中有一些淡淡的嘲笑。 “哈哈！是啊，苏度