豆苗也是顧棠自己種的，還是細細一根非常嫩，而且她不僅去根，連前頭的小葉子也去掉了，跟一樣粗細的雞絲拌在一起，別的不說，就光這個費勁兒的功夫就讓人覺得這錢沒白花。
“要不怎麽說當皇帝好呢？”
劉高明夾了一筷子豆苗，感慨道：“這豆苗嫩得一絲老莖都吃不出來，一點不塞牙，全都能嚼動。不過這個點就收，怕是花了大價錢的。”
楊力瞥了他一眼，“我也花了大價錢的。”
劉高明用力在他肩膀上拍了兩下，“過一陣等老板出新菜單，我也請你吃一頓！”
“見者有份！”其他幾個人也道。
雖然主菜還沒上，不過這個手藝是真的出類拔萃，完全讓人放心了。
“下個月我請大客戶吃飯，一會兒我問問老板怎麽預定。”
趁著他們說話的功夫，有人已經加了三塊牛肉了。
“她這個陳皮牛肉就很不一般，我以前吃的陳皮牛肉是炒菜，川菜，還挺辣的。去掉陳皮就是麻辣牛肉，她這個就——”
這人一時語塞，正想詞兒。
顧棠這波是滿漢全席複原，滿漢全席是什麽呢？是宮廷菜，是禦菜，是皇帝宴請時候的席麵，是專門用來給皇帝長臉的。
一旦理解了這個意圖，那麽原則上來說，當然要怎麽費事怎麽來了。
所以顧棠選了牛的後腰脊肉，這個部分運動較多，肉質堅韌，但是又不會像腱子肉那麽堅韌，而且筋膜也不會像胸肉那麽多。
然後就是把肉打成肉泥，去掉筋膜，然後跟一樣打成泥的調料混在一起上鍋蒸。
口感非常細膩，因為沒有加入任何澱粉或者雞蛋清，不像一般的牛肉丸那麽有彈性，是非常獨特的口感。
“能吃出陳皮味，也能吃出牛肉味，不知道該怎麽形容，但是又配合得非常好，我從來沒想過牛肉還能這麽做。”
誰說不是呢？
楊力又夾了一塊，“這菜吃得人舒心。”
包睿點頭附和道：“這菜其實滋補的，適合老人家吃。”
作為一個吃了顧棠私房菜快兩年的人，兩人交換了一個眼神，心情有點複雜。
雖然從她分魚還有切鬆鼠魚的刀工就能看出來她手藝非常好，但是跟這個一比，以前吃的東西就跟燒烤一樣沒有技術含量啊！
楊力搖了搖頭，莫名有點心酸。
吃過了肉，楊力又去夾了兩筷子什錦素拚，基本都是時令菜，一吃就知道原料是精心挑選過的，非常新鮮，而且裝盤的時候去掉了調料，所有的東西都能入口。
他就又想起來早先吃水煮魚時候，那滿滿一盤子的紅辣椒跟花椒了。
還得自己挑。
“嘖嘖。”楊力笑了兩聲，“我喜歡這個係列。”
嚐過了三道涼菜，還剩下最後一道荷花凍。
這菜顧名思義，外形是橢圓形的透明圓形，裏頭一朵粉色花朵。
大家前後加了放在嘴裏，半晌都沒出聲。
最後還是楊力打破了沉默，“肉皮凍做成這樣，她也算是前無古人後無來者了。”
沒錯，這荷花凍說白了就是肉皮凍。
先把豬皮熬製出膠，放涼之後過濾，再放到4度冰箱，凝結之後去掉上頭的油脂。
之後再次燒開，用處理開水白菜的“開水”的法子，給湯裏加蛋清，煮開之後撈去，這麽處理幾次，湯就會變成完全的透明色，一點雜質都沒有。
至於鮮花，就是魚皮跟魚肉熬製的白湯，然後加入可使用的紅色顏料調色，成型之後放到剛入磨具的豬皮清湯裏。
荷花凍就做好了。
兩種味道交相輝映，魚湯量少，又不會喧賓奪主。但是最讚的就是這個造型了。
名字跟實際味道還真的很有反差萌呢。
旁邊又有人道：“她這館子不火就見鬼了。一會兒我也得問她要個聯係方式。”
還有一個人做得裝修行業，他想了想，“根據我的經驗，她這館子包廂不會超過六間，營業時間——下午四點開始，也就是隻賣一頓晚飯。”
這話說的人莫名有了緊迫感。
“你說我今天就預訂，以後每月一次，她能答應嗎？”
幾人一邊聊天一邊說話，過了大概15分鍾左右，熱菜陸陸續續上來了。
熱菜一共六道，兩道純素菜，分別是山珍大葉芹和椒油茭白。
兩道半葷半素，分別是花菇鴨掌和蓮蓬豆腐。
兩道純葷菜，耗油仔雞和龍舟鱖魚。
從體積造型上來看，龍舟鱖魚就是今天的主菜了。
楊力一邊吃一邊歎氣，“天天來吃承受不住啊——”稍微一頓，他又補充了一句，“我不是說太貴，我是說我得長胖。”
“少吃點不就行了？”包睿翻了個白眼，道：“不然我陪你來吃？而且你看她這菜，葷素搭配的多合理？各種營養素都給你照顧到了。而且清炒蒸煮的居多，這是什麽？這是健康。”
做裝修行業的柳創也補了一刀，“六間包廂，下午四點開始營業，咱們算算，就算一個包廂能輪三輪，一晚上也就是十八桌客人，你排得到嗎？”
楊力笑得露出一口白牙，跟包睿一起，異口同聲道：“顧老板說了，以後我們來，是隨到隨吃的。”
柳創愣了一下，“老楊，咱們可認識十幾年了。你吃飯能不帶我？多帶幾個人也能多吃幾道菜啊。”
話音剛落，旁邊劉高明就按了唿叫鈴，叮鈴鈴兩聲，大家都看他。
劉高明一副少見多怪的樣子，“別跟我說你們不想要米飯？這花菇鴨掌的湯多好啊，拌米飯最香了。難道你們都沒吃出來？這個味道，湯裏肯定加了鮑魚和海參。”
服務員很快進來，楊力帶頭道：“六碗米飯。”
“七碗。”包睿補充道，“看我幹嘛，我最愛吃米飯了，你們又不是不知道。”
等米飯來了，大家又開始誇米飯。
這米飯是裝在粗陶小碗裏直接蒸好的，平平一碗，看著很是誘人。
楊力道：“當初我們在她的蛋糕店吃飯的時候，她的米飯就不錯，現在是更好了。”
粒粒分明，有嚼勁有彈性，但是又不會硬，吃起來還有濃濃的米香。
“這沒菜我也能吃兩碗啊。”包睿一邊歎息，一邊把花菇鴨掌的紅湯倒了進去。
“鴨掌也不錯，全燉爛了，輕輕一嗦肉就下來了，再一咬，骨頭兩端的脆骨也下來。這才是正經吃法啊，就是——”
他掃了一眼燉鴨掌的小盅。
“就是一人一隻鴨掌，一個花菇，三勺湯，就夠拌半碗米飯的。”
楊力笑了一聲，道：“你再要一盅啊，怕什麽？”
包睿白他一眼，“當然是怕沒有胃口吃別的了。”
他一般說，一邊又加了一個蓮蓬豆腐，“你說這古代皇帝也太能折騰人了，誰能想到蓮蓬豆腐裏沒有蓮蓬呢？”
“是啊，豆腐碾碎跟各種肉——我大概能吃出來豬肉跟蝦肉，混合做蓮蓬底兒，青豆擺在上頭當蓮子。其實還挺應景兒的。就跟她牆上的荷花一樣。”
“對，還有荷花凍。”
大家一邊說，一邊用勺子去盛大菜龍舟鱖魚。
這菜就是把鱖魚做成龍舟的樣子，然後船艙的部分填的是餡兒。
顧棠用的是雞肉跟黑豬肉。兩者都打成泥，而且黑豬肉相對來說脂肪含量高一點，沒到油膩的地步，但是口感會更好。
鱖魚隻有大刺沒有小刺，想做龍舟係的魚，隻能用這類型的。
“這鱖魚真夠大的。”柳創感慨一聲，“至少兩斤半，吃著過癮。”
楊力就嘻嘻嘻笑了起來，柳創白他一眼，“我知道，你那條魚最大！一百斤！”
楊力笑得更加奔放，“那魚就是從顧老板手上收的。”
柳創雖然不釣魚，但是這麽大一條魚，當初楊力發在朋友圈，的確是很引人注意，他也點了攢的。
再說有錢有事業，現在追求的不就是一般人沒有的東西嗎？
柳創有點酸，道：“那今天這魚你少吃點。”
一頓飯前前後後吃了快兩個小時，最後的荷葉山楂湯又消食又解膩，果盤各種造型，簡直就跟藝術品一樣。
而且開業第一天，就這一桌客人，所以最後他們又把顧棠叫來了。
顧棠過來的時候，手裏還拿了小禮品盒，裏頭是贈送的小點心。
“你這耗油仔雞，耗油什麽牌子的？”有人問道。
顧棠客客氣氣道：“底料是順門鎮的紅耗油，大概占一半，還加了石蚌的上等耗油大概五分之二，最後再用蠔豉、海米、幹貝加水熬製。”
“行吧。”這人歎了口氣，吃過一頓飯，聽楊力說過不少以前她開蛋糕鋪子如何如何的話，這人也挺放鬆的了。他繼續道：“你這就是說隻能來你這兒吃啊。”
顧棠笑了一聲，道：“歡迎光臨。”
她一邊說一邊把手上的禮品盒推了推，“荷花酥，今天的贈品。”
楊力當場就拆開看了，裏頭是透明的塑料盒子，放著一大五小一共六塊點心。
非常精致，外頭酥皮做成的花瓣至少有十幾層，聞著也是清香撲鼻。
“這能碰嗎？”楊力道：“我都怕碎了。”
“那你現在吃了。”包睿小懟了一句，然後捏了一塊小點心直接吃了。
“不是，你剛喝荷葉山楂湯的時候不就說連縫隙都填上了嗎？”
包睿看他一眼，“山楂湯，這不就消食了嗎？”
顧棠趁著他們聊天的功夫，把名片一一發了出去。
當時就有兩個人直接訂位置了。
楊力已經有了顧棠的聯係方式，就顯得有點心不在焉，問道：“滿漢全席得多久，下一個係列是什麽？”
說完其實他也有點後悔，好像有點嫌棄的意思？
顧棠道：“一個月。其實滿漢全席流傳到現在的菜譜也有一百多道，去掉幾個實在是不太適合的，大概一月能輪一輪。”
楊力頓時就後悔問這個了，但是天天這麽吃他也有點遭不住，人是不能天天吃撐的，“那我訂七天後的位置？”
顧棠微笑點頭，那預訂單過來記上，又道：“因為剛開業，所以頭兩個月做的都是比較有名頭的菜，下一次換菜單應該是魏晉風流，是根據《齊民要術》複原的魏晉時期的美食。”
“要不怎麽說當皇帝好呢？”
劉高明夾了一筷子豆苗，感慨道：“這豆苗嫩得一絲老莖都吃不出來，一點不塞牙，全都能嚼動。不過這個點就收，怕是花了大價錢的。”
楊力瞥了他一眼，“我也花了大價錢的。”
劉高明用力在他肩膀上拍了兩下，“過一陣等老板出新菜單，我也請你吃一頓！”
“見者有份！”其他幾個人也道。
雖然主菜還沒上，不過這個手藝是真的出類拔萃，完全讓人放心了。
“下個月我請大客戶吃飯，一會兒我問問老板怎麽預定。”
趁著他們說話的功夫，有人已經加了三塊牛肉了。
“她這個陳皮牛肉就很不一般，我以前吃的陳皮牛肉是炒菜，川菜，還挺辣的。去掉陳皮就是麻辣牛肉，她這個就——”
這人一時語塞，正想詞兒。
顧棠這波是滿漢全席複原，滿漢全席是什麽呢？是宮廷菜，是禦菜，是皇帝宴請時候的席麵，是專門用來給皇帝長臉的。
一旦理解了這個意圖，那麽原則上來說，當然要怎麽費事怎麽來了。
所以顧棠選了牛的後腰脊肉，這個部分運動較多，肉質堅韌，但是又不會像腱子肉那麽堅韌，而且筋膜也不會像胸肉那麽多。
然後就是把肉打成肉泥，去掉筋膜，然後跟一樣打成泥的調料混在一起上鍋蒸。
口感非常細膩，因為沒有加入任何澱粉或者雞蛋清，不像一般的牛肉丸那麽有彈性，是非常獨特的口感。
“能吃出陳皮味，也能吃出牛肉味，不知道該怎麽形容，但是又配合得非常好，我從來沒想過牛肉還能這麽做。”
誰說不是呢？
楊力又夾了一塊，“這菜吃得人舒心。”
包睿點頭附和道：“這菜其實滋補的，適合老人家吃。”
作為一個吃了顧棠私房菜快兩年的人，兩人交換了一個眼神，心情有點複雜。
雖然從她分魚還有切鬆鼠魚的刀工就能看出來她手藝非常好，但是跟這個一比，以前吃的東西就跟燒烤一樣沒有技術含量啊！
楊力搖了搖頭，莫名有點心酸。
吃過了肉，楊力又去夾了兩筷子什錦素拚，基本都是時令菜，一吃就知道原料是精心挑選過的，非常新鮮，而且裝盤的時候去掉了調料，所有的東西都能入口。
他就又想起來早先吃水煮魚時候，那滿滿一盤子的紅辣椒跟花椒了。
還得自己挑。
“嘖嘖。”楊力笑了兩聲，“我喜歡這個係列。”
嚐過了三道涼菜，還剩下最後一道荷花凍。
這菜顧名思義，外形是橢圓形的透明圓形，裏頭一朵粉色花朵。
大家前後加了放在嘴裏，半晌都沒出聲。
最後還是楊力打破了沉默，“肉皮凍做成這樣，她也算是前無古人後無來者了。”
沒錯，這荷花凍說白了就是肉皮凍。
先把豬皮熬製出膠，放涼之後過濾，再放到4度冰箱，凝結之後去掉上頭的油脂。
之後再次燒開，用處理開水白菜的“開水”的法子，給湯裏加蛋清，煮開之後撈去，這麽處理幾次，湯就會變成完全的透明色，一點雜質都沒有。
至於鮮花，就是魚皮跟魚肉熬製的白湯，然後加入可使用的紅色顏料調色，成型之後放到剛入磨具的豬皮清湯裏。
荷花凍就做好了。
兩種味道交相輝映，魚湯量少，又不會喧賓奪主。但是最讚的就是這個造型了。
名字跟實際味道還真的很有反差萌呢。
旁邊又有人道：“她這館子不火就見鬼了。一會兒我也得問她要個聯係方式。”
還有一個人做得裝修行業，他想了想，“根據我的經驗，她這館子包廂不會超過六間，營業時間——下午四點開始，也就是隻賣一頓晚飯。”
這話說的人莫名有了緊迫感。
“你說我今天就預訂，以後每月一次，她能答應嗎？”
幾人一邊聊天一邊說話，過了大概15分鍾左右，熱菜陸陸續續上來了。
熱菜一共六道，兩道純素菜，分別是山珍大葉芹和椒油茭白。
兩道半葷半素，分別是花菇鴨掌和蓮蓬豆腐。
兩道純葷菜，耗油仔雞和龍舟鱖魚。
從體積造型上來看，龍舟鱖魚就是今天的主菜了。
楊力一邊吃一邊歎氣，“天天來吃承受不住啊——”稍微一頓，他又補充了一句，“我不是說太貴，我是說我得長胖。”
“少吃點不就行了？”包睿翻了個白眼，道：“不然我陪你來吃？而且你看她這菜，葷素搭配的多合理？各種營養素都給你照顧到了。而且清炒蒸煮的居多，這是什麽？這是健康。”
做裝修行業的柳創也補了一刀，“六間包廂，下午四點開始營業，咱們算算，就算一個包廂能輪三輪，一晚上也就是十八桌客人，你排得到嗎？”
楊力笑得露出一口白牙，跟包睿一起，異口同聲道：“顧老板說了，以後我們來，是隨到隨吃的。”
柳創愣了一下，“老楊，咱們可認識十幾年了。你吃飯能不帶我？多帶幾個人也能多吃幾道菜啊。”
話音剛落，旁邊劉高明就按了唿叫鈴，叮鈴鈴兩聲，大家都看他。
劉高明一副少見多怪的樣子，“別跟我說你們不想要米飯？這花菇鴨掌的湯多好啊，拌米飯最香了。難道你們都沒吃出來？這個味道，湯裏肯定加了鮑魚和海參。”
服務員很快進來，楊力帶頭道：“六碗米飯。”
“七碗。”包睿補充道，“看我幹嘛，我最愛吃米飯了，你們又不是不知道。”
等米飯來了，大家又開始誇米飯。
這米飯是裝在粗陶小碗裏直接蒸好的，平平一碗，看著很是誘人。
楊力道：“當初我們在她的蛋糕店吃飯的時候，她的米飯就不錯，現在是更好了。”
粒粒分明，有嚼勁有彈性，但是又不會硬，吃起來還有濃濃的米香。
“這沒菜我也能吃兩碗啊。”包睿一邊歎息，一邊把花菇鴨掌的紅湯倒了進去。
“鴨掌也不錯，全燉爛了，輕輕一嗦肉就下來了，再一咬，骨頭兩端的脆骨也下來。這才是正經吃法啊，就是——”
他掃了一眼燉鴨掌的小盅。
“就是一人一隻鴨掌，一個花菇，三勺湯，就夠拌半碗米飯的。”
楊力笑了一聲，道：“你再要一盅啊，怕什麽？”
包睿白他一眼，“當然是怕沒有胃口吃別的了。”
他一般說，一邊又加了一個蓮蓬豆腐，“你說這古代皇帝也太能折騰人了，誰能想到蓮蓬豆腐裏沒有蓮蓬呢？”
“是啊，豆腐碾碎跟各種肉——我大概能吃出來豬肉跟蝦肉，混合做蓮蓬底兒，青豆擺在上頭當蓮子。其實還挺應景兒的。就跟她牆上的荷花一樣。”
“對，還有荷花凍。”
大家一邊說，一邊用勺子去盛大菜龍舟鱖魚。
這菜就是把鱖魚做成龍舟的樣子，然後船艙的部分填的是餡兒。
顧棠用的是雞肉跟黑豬肉。兩者都打成泥，而且黑豬肉相對來說脂肪含量高一點，沒到油膩的地步，但是口感會更好。
鱖魚隻有大刺沒有小刺，想做龍舟係的魚，隻能用這類型的。
“這鱖魚真夠大的。”柳創感慨一聲，“至少兩斤半，吃著過癮。”
楊力就嘻嘻嘻笑了起來，柳創白他一眼，“我知道，你那條魚最大！一百斤！”
楊力笑得更加奔放，“那魚就是從顧老板手上收的。”
柳創雖然不釣魚，但是這麽大一條魚，當初楊力發在朋友圈，的確是很引人注意，他也點了攢的。
再說有錢有事業，現在追求的不就是一般人沒有的東西嗎？
柳創有點酸，道：“那今天這魚你少吃點。”
一頓飯前前後後吃了快兩個小時，最後的荷葉山楂湯又消食又解膩，果盤各種造型，簡直就跟藝術品一樣。
而且開業第一天，就這一桌客人，所以最後他們又把顧棠叫來了。
顧棠過來的時候，手裏還拿了小禮品盒，裏頭是贈送的小點心。
“你這耗油仔雞，耗油什麽牌子的？”有人問道。
顧棠客客氣氣道：“底料是順門鎮的紅耗油，大概占一半，還加了石蚌的上等耗油大概五分之二，最後再用蠔豉、海米、幹貝加水熬製。”
“行吧。”這人歎了口氣，吃過一頓飯，聽楊力說過不少以前她開蛋糕鋪子如何如何的話，這人也挺放鬆的了。他繼續道：“你這就是說隻能來你這兒吃啊。”
顧棠笑了一聲，道：“歡迎光臨。”
她一邊說一邊把手上的禮品盒推了推，“荷花酥，今天的贈品。”
楊力當場就拆開看了，裏頭是透明的塑料盒子，放著一大五小一共六塊點心。
非常精致，外頭酥皮做成的花瓣至少有十幾層，聞著也是清香撲鼻。
“這能碰嗎？”楊力道：“我都怕碎了。”
“那你現在吃了。”包睿小懟了一句，然後捏了一塊小點心直接吃了。
“不是，你剛喝荷葉山楂湯的時候不就說連縫隙都填上了嗎？”
包睿看他一眼，“山楂湯，這不就消食了嗎？”
顧棠趁著他們聊天的功夫，把名片一一發了出去。
當時就有兩個人直接訂位置了。
楊力已經有了顧棠的聯係方式，就顯得有點心不在焉，問道：“滿漢全席得多久，下一個係列是什麽？”
說完其實他也有點後悔，好像有點嫌棄的意思？
顧棠道：“一個月。其實滿漢全席流傳到現在的菜譜也有一百多道，去掉幾個實在是不太適合的，大概一月能輪一輪。”
楊力頓時就後悔問這個了，但是天天這麽吃他也有點遭不住，人是不能天天吃撐的，“那我訂七天後的位置？”
顧棠微笑點頭，那預訂單過來記上，又道：“因為剛開業，所以頭兩個月做的都是比較有名頭的菜，下一次換菜單應該是魏晉風流，是根據《齊民要術》複原的魏晉時期的美食。”