第五百五十六章：不是…憑什麽啊？
一口天價炒飯，老唐當場拜師 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽到謝霆風那邊傳來的醬油和酒水入鍋的滋啦聲，嗅著飄散過來的香氣，李逸就知道，那鍋【三杯雞】已經砸了。
如果看過《中餐廳》或者他的切片視頻，就應該知道，醬油和調味酒都要沿著鍋邊淋入。
這不是形式感，而是有它的原理的。
醬油沿著鍋邊淋入，是為了形成美拉德反應，增加風味，也能讓高溫蒸發帶走醬油裏的醬味。
酒也是一樣，要從鍋邊淋入。
鍋邊的高溫會快速蒸發酒中的酒精，可以帶走食材的腥味，也能讓酒本身不好的醛類物質蒸發，避免酒味過重。
謝霆風倒好，直接把酒和醬油一起倒進鍋裏了。
這樣下鍋，會迅速降低鍋中的溫度。
重新加熱會增加燉煮的過程時間，溫度的由低到高，也會增強料汁滲入食材的效率。
所以，不用嚐李逸也知道，這鍋【三杯雞】一定會是一鍋相當重口的【三倍雞】。
三倍的鹹度，三倍的醬味，三倍的酒味。
輕輕搖了搖頭，李逸拿過了一個砂鍋，放在了一旁的灶台上，開火幹燒了起來。
隨後，他拿過醬油碗，沿著鍋邊淋入了鍋裏。
滋啦！
整齊帶著刺鼻的醬味升騰而起。
衝鼻的味道消散，醬油焦化後的特殊香氣就隨之飄起，霎是誘人。
翻炒了兩下，李逸又拿過了酒碗，也沿著鍋邊淋下。
滋啦！
又是一陣刺鼻的濃鬱酒氣飄散，米酒特有的類似醪糟的特殊香氣也隨之出現。
它混在了雞肉的香氣和醬香氣息之中，從鍋中散開，迅速就將埋頭剝鴨掌的陳建兵吸引得抬起了頭來：“好香啊！”
趙金麥聞言迴頭看了眼，嘿嘿一笑，打趣問：“皇上餓了嗎？”
和陳建兵接觸這半天下來，她也熟悉了陳建兵的性子，知道他就是個懶洋洋的橘貓脾氣，也敢和他開玩笑了。
陳建兵嗬嗬笑著，點了點頭：“是有點餓了，那個拌好的鴨掌我能吃嗎？”
“能啊！”
趙金麥迴身就去拿了幾個，裝在了小盤子裏，給他送了過去，笑道：“咱們在廚房裏，還能讓您餓著嗎？”
“謝謝。”
陳建兵笑嗬嗬的接過盤子，就迫不及待的拿起了一根鴨掌，送進了口中。
芥末味稍微有點衝，他緊皺眉頭，但很快就舒展了開來。
“嗯，好吃。”
他嗬嗬笑道：“我剛才就想吃了，沒好意思說。”
“喜歡吃你就多吃點，吃完了我再去給你拿。”
趙金麥開玩笑：“餓著誰也不能餓著皇上啊！”
“夠了夠了。”
陳建兵將口中的鴨掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等著吃鍋裏的，哈哈！”
灶台前，幹燒的砂鍋已經燒得滾燙了。
李逸調好味後，就將炒鍋端起，連湯帶水的舀起一勺雞塊，就放進了砂鍋裏。
滋啦！
湯汁進入滾燙的砂鍋，頓時升騰起了一陣混著醬香和酒香的蒸汽。
炒鍋雖然炒肉傳熱效果好，但燉煮的時候就不能用了，必須要轉移到砂鍋裏。
傳統贛式三杯雞也是要用砂鍋燉熟的。
但在燉煮的過程中，是不能加入一點水的，純靠米酒和醬油中的水分來將雞塊熟。
因為提前去了骨，而且用的都是細嫩的雞腿肉和雞翅肉，所以這道菜不需要長時間的燉煮，隻需要大火快速收汁就可以了。
沒有蓋砂鍋蓋，李逸將火開大了一絲，順便看了眼謝霆風那邊。
果然，謝霆風又將砂鍋蓋蓋起來了。
原本就醬油多了，還蓋著蓋子燜煮，那不得更入味了？
李逸搖了搖頭，沒有多說，隻是見縫插針的迴身去處理其他食材。
隻是這一會兒的功夫，前廳就已經點了不少菜了。
要不是怕那份【三倍雞】砸招牌，他也不會浪費這麽多時間專門演示這道【三杯雞】。
八分鍾的時間轉瞬即逝。
李逸心中算著時間，已經提前切好了四分之一個洋蔥，以及一根青辣椒和一根紅辣椒。
將配菜放進砂鍋裏，攪拌翻炒了下，李逸才拿過砂鍋蓋，蓋在了砂鍋上。
開蓋是為了快速蒸幹水分，現在砂鍋裏的湯汁已經見底了，又加入了配菜，就可以加蓋了。
加蓋後的溫度更高，有利於配菜的快速成熟。
蓋蓋燜了半分鍾後，李逸就拿開了蓋子。
砂鍋裏的湯汁已經幾乎收幹了，醬汁基本上都被雞塊吸收，將雞塊染得紅潤油亮，誘人無比。
李逸用筷子翻炒了下雞塊，讓配菜沉到了砂鍋下方。
這不是為了墊菜，顯得肉多，隻是讓配菜也能被快速加熱，產生美拉德反應。
洋蔥生吃的時候會有刺鼻的氣味，但在加熱成熟，開始出現美拉德反應時，卻會出現一股甜香。
辣椒也是如此，在生吃的時候會覺得辛辣，但在經過煎烤，火燒之後，卻會出現特殊的香氣，就像是虎皮辣椒和燒椒一樣，讓人欲罷不能。
很快，墊在砂鍋下方的洋蔥和辣椒就飄散出了一股股誘人的香氣。
聞到這股香氣後，李逸迅速翻炒了幾下，就關了火，再次蓋上了砂鍋蓋。
讓它在灶台上繼續被餘溫加熱了十幾秒，李逸拿過了一塊抹布，疊了兩道，放在了案台上，用來隔熱。
隨後他又拿過了兩塊抹布，墊在砂鍋兩旁的把手上，把砂鍋端了下來，放在了案台上的抹布上。
看到李逸把砂鍋端了下來，謝霆風遠遠看了眼，隨即疑惑的揭開了自己麵前的砂鍋看了眼。
他的砂鍋裏，還有半鍋的湯汁在翻滾著，冒著氣泡。
看著鍋中的湯汁，他有些疑惑。
李逸明明比他晚做好久，怎麽反而比他更快出菜？
“哇！”
“好香啊！”
一陣驚唿聲傳來，打斷了他的思緒。
他抬頭看去，卻是李逸將砂鍋放下後，順手掀開了砂鍋蓋子。
後廚所有人都一臉驚豔的向著李逸那邊湊了過去。
演得假了點吧？
他心中剛浮現出了一個念頭，隨即就聞到了一股剛剛飄過來的香氣。
一股厚重的雞肉香氣，混著鮮明醬油香氣，以及濃鬱米酒的香氣，迎麵襲來。
他下意識的深吸了一口氣，中段的香氣就分化成了洋蔥焦化的甜香和青椒虎皮的幹香。
隨著香氣漸漸擴散，炸至金黃的蒜香，溫和辛熱的薑香也隨之浮現，還藏著一絲仿佛剛剛切開的鮮嫩蔥香。
嗅著這股香氣，謝霆風的喉結快速聳動了下。
他有些驚愕的看著被圍在中央的李逸，又迴頭看了眼自己麵前還在燉煮的【三杯雞】，百思不得其解。
為什麽李逸的【三杯雞】那麽香？
他的【三杯雞】明明就在麵前啊！
從那麽遠飄過來的香氣，居然比他鍋裏冒出來的滾滾香氣還要濃鬱。
不是……憑什麽啊？
5
(本章完)
如果看過《中餐廳》或者他的切片視頻，就應該知道，醬油和調味酒都要沿著鍋邊淋入。
這不是形式感，而是有它的原理的。
醬油沿著鍋邊淋入，是為了形成美拉德反應，增加風味，也能讓高溫蒸發帶走醬油裏的醬味。
酒也是一樣，要從鍋邊淋入。
鍋邊的高溫會快速蒸發酒中的酒精，可以帶走食材的腥味，也能讓酒本身不好的醛類物質蒸發，避免酒味過重。
謝霆風倒好，直接把酒和醬油一起倒進鍋裏了。
這樣下鍋，會迅速降低鍋中的溫度。
重新加熱會增加燉煮的過程時間，溫度的由低到高，也會增強料汁滲入食材的效率。
所以，不用嚐李逸也知道，這鍋【三杯雞】一定會是一鍋相當重口的【三倍雞】。
三倍的鹹度，三倍的醬味，三倍的酒味。
輕輕搖了搖頭，李逸拿過了一個砂鍋，放在了一旁的灶台上，開火幹燒了起來。
隨後，他拿過醬油碗，沿著鍋邊淋入了鍋裏。
滋啦！
整齊帶著刺鼻的醬味升騰而起。
衝鼻的味道消散，醬油焦化後的特殊香氣就隨之飄起，霎是誘人。
翻炒了兩下，李逸又拿過了酒碗，也沿著鍋邊淋下。
滋啦！
又是一陣刺鼻的濃鬱酒氣飄散，米酒特有的類似醪糟的特殊香氣也隨之出現。
它混在了雞肉的香氣和醬香氣息之中，從鍋中散開，迅速就將埋頭剝鴨掌的陳建兵吸引得抬起了頭來：“好香啊！”
趙金麥聞言迴頭看了眼，嘿嘿一笑，打趣問：“皇上餓了嗎？”
和陳建兵接觸這半天下來，她也熟悉了陳建兵的性子，知道他就是個懶洋洋的橘貓脾氣，也敢和他開玩笑了。
陳建兵嗬嗬笑著，點了點頭：“是有點餓了，那個拌好的鴨掌我能吃嗎？”
“能啊！”
趙金麥迴身就去拿了幾個，裝在了小盤子裏，給他送了過去，笑道：“咱們在廚房裏，還能讓您餓著嗎？”
“謝謝。”
陳建兵笑嗬嗬的接過盤子，就迫不及待的拿起了一根鴨掌，送進了口中。
芥末味稍微有點衝，他緊皺眉頭，但很快就舒展了開來。
“嗯，好吃。”
他嗬嗬笑道：“我剛才就想吃了，沒好意思說。”
“喜歡吃你就多吃點，吃完了我再去給你拿。”
趙金麥開玩笑：“餓著誰也不能餓著皇上啊！”
“夠了夠了。”
陳建兵將口中的鴨掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等著吃鍋裏的，哈哈！”
灶台前，幹燒的砂鍋已經燒得滾燙了。
李逸調好味後，就將炒鍋端起，連湯帶水的舀起一勺雞塊，就放進了砂鍋裏。
滋啦！
湯汁進入滾燙的砂鍋，頓時升騰起了一陣混著醬香和酒香的蒸汽。
炒鍋雖然炒肉傳熱效果好，但燉煮的時候就不能用了，必須要轉移到砂鍋裏。
傳統贛式三杯雞也是要用砂鍋燉熟的。
但在燉煮的過程中，是不能加入一點水的，純靠米酒和醬油中的水分來將雞塊熟。
因為提前去了骨，而且用的都是細嫩的雞腿肉和雞翅肉，所以這道菜不需要長時間的燉煮，隻需要大火快速收汁就可以了。
沒有蓋砂鍋蓋，李逸將火開大了一絲，順便看了眼謝霆風那邊。
果然，謝霆風又將砂鍋蓋蓋起來了。
原本就醬油多了，還蓋著蓋子燜煮，那不得更入味了？
李逸搖了搖頭，沒有多說，隻是見縫插針的迴身去處理其他食材。
隻是這一會兒的功夫，前廳就已經點了不少菜了。
要不是怕那份【三倍雞】砸招牌，他也不會浪費這麽多時間專門演示這道【三杯雞】。
八分鍾的時間轉瞬即逝。
李逸心中算著時間，已經提前切好了四分之一個洋蔥，以及一根青辣椒和一根紅辣椒。
將配菜放進砂鍋裏，攪拌翻炒了下，李逸才拿過砂鍋蓋，蓋在了砂鍋上。
開蓋是為了快速蒸幹水分，現在砂鍋裏的湯汁已經見底了，又加入了配菜，就可以加蓋了。
加蓋後的溫度更高，有利於配菜的快速成熟。
蓋蓋燜了半分鍾後，李逸就拿開了蓋子。
砂鍋裏的湯汁已經幾乎收幹了，醬汁基本上都被雞塊吸收，將雞塊染得紅潤油亮，誘人無比。
李逸用筷子翻炒了下雞塊，讓配菜沉到了砂鍋下方。
這不是為了墊菜，顯得肉多，隻是讓配菜也能被快速加熱，產生美拉德反應。
洋蔥生吃的時候會有刺鼻的氣味，但在加熱成熟，開始出現美拉德反應時，卻會出現一股甜香。
辣椒也是如此，在生吃的時候會覺得辛辣，但在經過煎烤，火燒之後，卻會出現特殊的香氣，就像是虎皮辣椒和燒椒一樣，讓人欲罷不能。
很快，墊在砂鍋下方的洋蔥和辣椒就飄散出了一股股誘人的香氣。
聞到這股香氣後，李逸迅速翻炒了幾下，就關了火，再次蓋上了砂鍋蓋。
讓它在灶台上繼續被餘溫加熱了十幾秒，李逸拿過了一塊抹布，疊了兩道，放在了案台上，用來隔熱。
隨後他又拿過了兩塊抹布，墊在砂鍋兩旁的把手上，把砂鍋端了下來，放在了案台上的抹布上。
看到李逸把砂鍋端了下來，謝霆風遠遠看了眼，隨即疑惑的揭開了自己麵前的砂鍋看了眼。
他的砂鍋裏，還有半鍋的湯汁在翻滾著，冒著氣泡。
看著鍋中的湯汁，他有些疑惑。
李逸明明比他晚做好久，怎麽反而比他更快出菜？
“哇！”
“好香啊！”
一陣驚唿聲傳來，打斷了他的思緒。
他抬頭看去，卻是李逸將砂鍋放下後，順手掀開了砂鍋蓋子。
後廚所有人都一臉驚豔的向著李逸那邊湊了過去。
演得假了點吧？
他心中剛浮現出了一個念頭，隨即就聞到了一股剛剛飄過來的香氣。
一股厚重的雞肉香氣，混著鮮明醬油香氣，以及濃鬱米酒的香氣，迎麵襲來。
他下意識的深吸了一口氣，中段的香氣就分化成了洋蔥焦化的甜香和青椒虎皮的幹香。
隨著香氣漸漸擴散，炸至金黃的蒜香，溫和辛熱的薑香也隨之浮現，還藏著一絲仿佛剛剛切開的鮮嫩蔥香。
嗅著這股香氣，謝霆風的喉結快速聳動了下。
他有些驚愕的看著被圍在中央的李逸，又迴頭看了眼自己麵前還在燉煮的【三杯雞】，百思不得其解。
為什麽李逸的【三杯雞】那麽香？
他的【三杯雞】明明就在麵前啊！
從那麽遠飄過來的香氣，居然比他鍋裏冒出來的滾滾香氣還要濃鬱。
不是……憑什麽啊？
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